대나무 찜기에서 김이 올라 뚜껑을 여니 면포 위에 딤섬이 탱글탱글하게 익어 있다. 얇은 피에 소를 올려 종이 접듯 섬세한 모양으로 빚어내는 딤섬은 생각보다 정성이 많이 들어간 음식. 200종류가 넘는 딤섬은 찌거나, 튀기거나, 탕에 넣어 끓이는 등 다양한 응용이 가능하다.
● 관탕교
면기에 왕만두 사이즈의 딤섬 하나를 넣어 먹는 수프 개념의 탕.
딤섬 피에 빨대를 꽂아 딤섬 안의 육수를 먼저 빨아 마시는 독특한 방법이 특징.
재료 표고버섯 · 관자 · 전복 · 게살 10g씩, 닭 육수 100g, 젤라틴 4g, 치킨 파우더 2g, 참기름 · 후춧가루 적당량씩, 딤섬피(밀가루 100g, 물 30g, 달걀흰자 10g), 상탕(닭 육수 300g, 소금 · 후춧가루 · 치킨 파우더 적당량씩)
1 닭 육수를 냄비에 넣어 끓이다 젤라틴을 넣고 젤리화시킨다.
2 표고버섯, 관자, 전복, 게살은 곱게 다진다.
3 1의 젤리를 수저로 잘게 부순 다음 2의 다진 표고버섯, 관자, 전복, 게살과 소금, 설탕, 치킨 파우더, 후춧가루, 참기름을 넣어 버무린다.
4 반죽을 만든 다음 조금씩 떼어 밀대로 동그랗게 밀어 딤섬 피를 만든다.
5 피에 3의 소를 넣고 교자를 만들어 3분 동안 찐다.
6 상탕의 재료를 냄비에 넣고 5분 정도 끓인다.
7 상탕에 5의 교자를 넣은 후 찜통에 다시 넣어 5분간 찐다.
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