오늘의 요리

버섯리소토

버섯리소토

■준비재료
표고버섯 2개, 느타리버섯 60g, 새송이버섯 1개, 마늘 2쪽, 양파 ½개, 올리브오일 적당량, 쌀 1½컵, 로즈메리 2줄기, 채소스톡 5컵, 버터 10g, 레몬즙 1큰술, 소금·후춧가루·파르메산치즈·다진 파슬리 약간씩

■만들기
1 표고버섯은 얇게 썰고, 느타리버섯은 먹기 좋은 크기로 가닥가닥 떼고, 새송이버섯은 반으로 토막내 얄팍하게 썬다.
2 마늘은 다지고 양파는 굵게 다진다.
3 뚝배기에 올리브오일을 두르고 다진 마늘, 양파를 넣고 볶아 향이 나면 버섯을 넣고 볶는다.
4 ③에 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶는다.
5 ④에 로즈메리를 넣은 후 쌀이 자작하게 잠길 정도로 채소스톡을 한 국자씩 넣어가며 쌀알이 익을 때까지 10분간 끓인다.
6 쌀이 어느 정도 익으면 버터와 레몬즙을 넣어 고루 섞고 소금, 후춧가루, 파르메산치즈를 넣어 간한 뒤 파슬리가루를 뿌린다.