오늘의 요리

두부 배추 롤

◆ 두부 배추 롤

＊ 재료: 두부 ½모, 배춧잎 4장, 다진 돼지고기 100g, 당근 ⅓개, 생표고·달걀 1개씩, 다진 파 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

＊ 조림 국물: 다시마(사방 10㎝) 1장, 가다랑어포 ⅓컵, 농축 닭 육수(시판용) 1작은술, 저염도 간장 2큰술, 물 3컵

＊ 준비하기

1. 배춧잎은 끓는 소금물에 살짝 데친 뒤 채반에 한 잎씩 펼쳐 식힌다.

2. 두부는 칼 면으로 으깬 뒤 면포에 싸서 물기를 꼭 짜고, 당근과 생표고는 곱게 다진다.

3. 냄비에 물과 다시마를 넣고 중불에서 10분 끓인 뒤 가다랑어포를 넣고 부르르 끓여 불을 끄고 체에 밭쳐 국물만 거른다. 국물을 다시 냄비에 담아 농축 닭 육수와 저염 간장을 넣고 한소끔 끓인다.

＊ 만들기

1. 으깬 두부에 다진 돼지고기, 생표고, 당근, 달걀, 다진 파, 소금, 후춧가루를 넣고 끈기가 생길 때까지 치댄다.

2. ①의 반죽을 지름 2㎝, 길이 5㎝ 크기로 둥글게 빚는다.

3. 데친 배추 위에 ②를 올리고 배추의 양옆을 오므려가며 벌어지지 않게 돌돌 만 다음 배추 끝을 밑으로 냄비에 담는다.

4. ③의 냄비에 준비한 조림 국물을 붓고 한소끔 끓인 뒤 약불로 줄이고 위에 뜬 거품을 걷어낸다. 냄비 위에 쿠킹호일을 뚜껑처럼 덮은 다음 몇 군데 구멍을 내고 15분간 더 익힌다.

◆ 새우 얹은 두부

＊ 재료: 두부 ½모, 새우(대하) 5마리, 달걀흰자 1개 분량

＊ 새우 양념: 녹말가루·밀가루 3큰술씩, 청주 1큰술, 다진 파·다진 생강 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩

＊ 소스: 간장·식초 1큰술씩, 참기름 1작은술

＊ 준비하기

1. 두부는 키친타월을 덮고 위에 무거운 것을 올려 두께가 ⅔ 정도로 줄 때까지 수분을 뺀 다음 1㎝ 두께, 사방 4㎝ 크기로 썬다.

2. 새우는 이쑤시개로 등 쪽의 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 다음 머리와 꼬리를 떼고 잘게 다진다.

3. 다진 새우에 녹말가루, 달걀흰자, 다진 생강, 다진 파, 청주, 소금, 후춧가루를 넣고 치댄다.

4. 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.

＊ 만들기

1. 두부 위에 밀가루를 체에 내려 뿌린 뒤 새우 반죽을 1큰술 올린다.

2. 내열 접시에 ①을 올리고 랩을 헐렁하게 씌운 다음 전자레인지에 7분 정도 익힌다. 소스는 뿌리거나 찍어 먹는다.