오늘의 요리

머위나물 된장무침

머위나물 된장무침

재료
머위 잎 20장, 청양고추·홍고추 1개씩, 소금 약간, 양념(된장 1큰술, 다진 마늘·참기름 1/2큰술씩, 고춧가루·통깨 1작은술씩)

만들기
1 머위 잎은 껍질을 벗기고 소금을 넣은 끓는 물에 데쳐낸 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다.

2 청양고추와 홍고추는 어슷썬다.

3 볼에 분량의 양념 재료를 넣고 고루 섞는다.

4 볼에 데친 머위 잎과 ②의 고추, ③의 양념을 넣고 잘 버무린다.


영양 초계

재료
닭 1/2마리, 오이·양파 1/2개씩, 당근 1/3개, 표고버섯 3개, 해삼 2마리, 미나리 6줄기, 달걀 1개, 배 1/4개, 대추 3개, 잣가루·실고추 약간씩, 청주 적당량, 양념(식초 2큰술, 간장·연겨자·설탕 1큰술씩, 매실청·다진 마늘 1작은술씩)

만들기
1 청주를 넣어 끓인 물에 닭을 넣고 삶은 뒤 식으면 살만 발라 두툼하게 찢는다.

2 오이는 5cm 길이로 썰어 얇게 채썰고 배와 당근 양파, 배도 비슷한 모양으로 채썬다.

3 표고버섯과 해삼은 끓는 물에 데친 뒤 0.5cm 두께로 편썰고 미나리는 5cm 길이로 썬다.

4 대추는 돌려깎기 해 씨를 제거한 뒤 돌돌 말아 꽃 모양으로 썰고 잣은 잘게 다진다.

5 달걀은 흰자, 노른자를 분리해 지단을 부친 뒤 0.5cm 두께로 채썬다.

6 볼에 분량의 양념 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 모든 재료를 넣고 다시 한번 버무린뒤 실고추를 올린다.