오늘의 요리

표고버섯 떡갈비

표고버섯 떡갈비

재료
표고버섯 4개, 다진 쇠고기 400g, 다진 호두 1큰술, 올리브유 약간

양념
생강즙·간장·소금 1큰술씩

만들기
1 표고버섯은 붓으로 이물질을 털어낸 뒤 잘게 다진다. 2 볼에 ①의 표고버섯과 다진 쇠고기, 다진 호두, 분량의 양념 재료를 넣어 고루 섞는다. 3 ②의 반죽을 갈라지지 않게 치댄 다음 동그랗고 납작하게 모양을 만든다. 4 팬에 올리브유를 두르고 ③의 반죽을 올려 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 굽는다.

목이버섯 굴탕면

재료
말린 목이버섯 15g, 샬롯 8개, 쪽파 80g, 아스파라거스 6대, 굴 240g, 새우 8마리, 에그면 320g, 다시마(5×5cm) 1장, 녹말물 4큰술, 굴소스 1작은술, 물 6컵, 참기름·후춧가루 약간씩, 소금 적당량

만들기
1 말린 목이버섯은 1시간 정도 미리 물에 불려두고 아스파라거스는 깨끗이 씻어 3등분한다.
2 샬롯은 껍질을 벗겨 반으로 썰고 쪽파는 깨끗이 씻어 5~6cm 길이로 썬다.
3 굴과 새우는 소금을 푼 물에 살살 흔들어 씻는다.
4 냄비에 물을 붓고 다시마를 넣어 한소끔 끓인 다음 다시마는 건져내고 ②의 샬롯을 넣어 좀 더 끓인다.
5 ④의 냄비에 ①과 ③의 재료를 넣고 어느 정도 끓으면 에그면을 넣는다.
6 ⑤의 냄비에 ②의 쪽파와 굴소스, 참기름, 소금, 후춧가루를 넣은 뒤 녹말물로 농도를 조절한다.