버섯덮밥
“쓰고 남은 버섯은 냉장고에 보관해도 부추처럼 쉽게 물러져 결국은 버리게 되는 재료예요. 볶음, 탕 등의 요리를 해 먹고도 남은 버섯들을 모아 가쓰오부시 장국을 만들어 일본식 버섯덮밥을 만들면 간단하면서도 근사한 요리 느낌이 나는 메뉴가 된답니다.”
재료_밥 1공기, 느타리버섯 60g, 팽이버섯 20g, 양파 1/2개, 당근 20g, 무순 약간, 달걀 1개, 포도씨 오일 2큰술, 소금?후춧가루 약간씩, 소스(가쓰오부시 장국 1/4컵, 물 1컵, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1/2큰술)
만들기
1_버섯과 당근은 손질해 먹기 좋은 크기로 썰고 양파는 잘게 썬다.
2_팬을 달궈 포도씨 오일을 두른 뒤 1의 당근과 양파를 넣어 볶다가 어느 정도 익으면 버섯을 넣고 함께 볶는다.
3_소스 재료를 잘 섞은 뒤 2에 넣고 함께 끓인다.
4_적당히 끓으면 소금과 후춧가루로 간을 하고 달걀물을 풀어 넣고 바로 불을 끈다. 그릇에 밥과 함께 담고 무순을 얹어 낸다.
기획_최은초롱 글&사진_김지혜
여성중앙 2011 01월호
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