오늘의 요리

프로방스풍 흰살생선조림

■준비재료
스테이크용 흰살생선 4쪽, 소금·후춧가루·밀가루 약간씩, 올리브오일 1큰술, 얇게 썬 마늘 3쪽 분량, 조림장(양파·청·홍피망 ½개씩, 대파 흰 부분 ½대, 마늘 3쪽, 오이피클 2개, 방울토마토 1컵, 올리브오일 1큰술, 토마토케첩 3큰술, 화이트와인 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 흰살생선은 대구나 동태, 우럭 등 큼직하게 토막 낸 것으로 준비한다. 너무 큰 것은 12cm 길이로 토막 낸다.
2 생선에 소금, 후춧가루를 뿌려 10분 정도 재운 뒤 물기를 닦고 앞뒤로 밀가루를 고루 묻혀서 살짝 털어낸다.
3 팬을 달궈 올리브오일을 두르고 마늘을 볶는다.
4 마늘이 노릇하게 색이 나면 건져내고 생선을 넣어 센 불에서 굽는다.
5 조림장 재료 중 양파, 피망, 대파, 마늘, 오이피클, 방울토마토는 잘게 다진다.
6 바닥이 두툼한 냄비에 올리브오일을 두르고 다진 파, 마늘, 양파, 피망을 넣어 볶는다.
7 채소의 숨이 죽으면 다진 오이피클과 방울토마토, 토마토케첩, 화이트와인을 넣고 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
8 ⑦에 ④를 넣어 뚜껑을 덮고 조린다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 30분 정도 조려 맛과 향이 배도록 한다. 생선조림은 차게 식혀 낸다.