◆ 임자수탕
조리시간
2hrs / 재료분량:4인분 / 난이도:상
재료
닭고기 800g(중간 크기) 1마리, 참깨 1컵, 잣 ½컵, 달걀 2개, 배 1개, 오이 150g, 불린 표고버섯 15g, 대파 1대, 생강 1톨, 쇠고기완자 적당량, 소금 1큰술, 물 9컵
닭고양념
간장·깨소금 1큰술씩, 생강즙 2작은술, 다진 파·다진 마늘 1작은술씩, 후춧가루 ½작은술
1. 닭고기는 깨끗이 손질하여 찬물에 담가 피를 빼고 씻어 건진다.
2. 냄비에 닭고기가 잠길 정도로 물을 붓고 닭고기, 생강, 파를 넣어 삶는다.
3. 삶은 닭고기는 껍질을 벗기고 살만 발라 납작하게 썰어 분량의 양념에 무친다.
4. 닭고기 삶은 물은 기름을 걸러 8~9컵 분량으로 준비한다.
5. 참깨는 물을 조금 부어 으깬 다음 씻어 껍질을 벗기고 솥에 한지를 깔고 살짝 볶는다.
6. 볶은 참깨는 믹서에 넣고 잣과 함께 닭고기 삶은 물을 부어가면서 곱게 갈아 체에 밭쳐 깻국을 만들어 소금으로 간한 뒤 냉장고에 넣어 차게 만든다.
7. 오이는 도톰하게 벗긴 껍질을 마름모꼴이나 사각형으로 썰어 소금에 절였다가 물기를 짜서 볶는다.
8. 표고버섯은 손질하여 오이와 같은 크기로 썰어 살짝 볶고, 배도 같은 모양으로 썬다.
9. 달걀은 황백으로 지단을 부쳐 마름모꼴이나 사각형으로 썬다.
10. 고명으로 쓸 재료만 남기고 모두 그릇에 담아 깻국을 붓고 고명과 쇠고기완자, 잣을 얹어낸다.
◆ 쇠고기 완자
재료
쇠고기(살코기) 100g, 두부 50g, 밀가루 ½컵, 달걀 1개 양념 간장·참기름 2작은술씩, 다진 파·다진 마늘·설탕·깨소금 1작은술씩, 후춧가루 약간
1. 쇠고기는 곱게 다지고 두부는 꼭 짜서 볼에 넣고 분량의 양념 재료를 모두 넣어 양념한다.
2. 쇠고기와 두부를 섞어 반죽해 지름 0.8cm 정도로 완자를 빚어 밀가루를 묻히고 달걀물을 입혀 팬에 굴리면서 지진다.
"무더위에 늘어진 기력을 보완하는 데는 돼지고기만 한 것도 없다. 찬 성질을 가지고 있어 열을 내려주고, 비타민 B₁이 풍부해 탄수화물, 단백질, 지방 등의 3대 영양소가 에너지로 전환되는 것을 도와 피로를 풀어주고 기력을 보충해준다. 굽거나 튀기는 것보다 삶아서 보쌈으로 먹는 것이 좋은데, 통삼겹살을 보쌈처럼 삶거나 찐 다음 썰어 양념에 재워 한 번 더 구워내면 불필요한 기름기를 제거해 더 건강하게 먹을 수 있고 매콤한 양념이 입맛을 돋운다. 통삼겹살을 삶을 때 된장, 간장, 셀러리를 함께 넣어도 좋다."
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