오늘의 요리

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피클 국물 활용하기
건더기를 다 건져 먹고 남은 피클 국물은 훌륭한 냉국 국물로 재사용할 수 있다. 새콤달콤한 맛의 피클 국물을 물과 섞으면 단숨에 냉국 국물 완성! 냉국 국물을 따로 만들 때도 피클 국물을 조금 섞으면 설탕, 식초, 향신료의 양은 줄이면서 손쉽게 간을 맞출 수 있다.

시판용 냉면 육수 사용하기
냉국 육수 맛을 제대로 내기가 어렵다면 시판용 냉면 육수를 사용해보자. 원하는 냉국 재료에 시판용 냉면 육수를 붓고 기호에 맞게 식초와 겨자를 넣으면 냉국의 육수 맛이 살아 있으면서도 간단하고 빠르게 냉국을 만들수 있다. 육수를 냉동실에 얼려두면 얼음을 넣지 않고도 시원한 냉국을 먹을 수 있다.

아이스큐브 만들어놓기
손수 만든 육수로 냉국을 만들고 싶다면 쇠고기 육수, 멸치 국물 등 원하는 육수를 미리 만들어 아이스 큐브에 얼려두자. 냉국이 먹고 싶을 때 큐브를 녹여 재료를 넣어주기만 하면 냉국이 완성된다. 일반적인 냉국을 먹다보면 얼음이 녹으면서 싱거워지는데 이렇게 하면 다 먹을 때까지 처음 맛을 유지해주면서 시원하게 냉국을 즐길 수 있다.

천연 조미료 만들기
멸치, 새우, 버섯, 허브 소금, 다시마, 고추씨 등 취향에 따라 각 재료를 마른 팬에 살짝 볶은 뒤 가루를 내어 천연 조미료를 준비해두었다가 이 조미료에 냉수를 섞으면 냉국 육수를 금세 만들 수 있다. 건강에 좋은데다 입맛에 따라 맛을 조절할 수 있는 것이 장점. 보름에 한 번 정도 만들어두면 냉국 육수뿐 아니라 각종 요리에 다양하게 활용할 수 있다.

＜■요리 스타일링 / 김상영·김수진(noda+, 02-3444-9634), 임수영(어시스트) ■진행 / 조혜원 기자 ■사진 / 이주석＞