■준비재료
패티(다진 쇠고기 450g, 식빵 1½쪽, 마늘 1쪽, 양파 80g, 달걀 3큰술, 소금 1작은술, 넛맥 ¼작은술, 후춧가루 약간, 올리브오일 적당량, 체다치즈 3~4장), 소스(씨머스터드소스 2큰술, 마요네즈 1큰술, 올리고당 약간, 올리브오일 적당량), 토마토·적양파 1개씩, 쌈채소 4장, 오이피클·햄버거 번 2개씩
■만들기
1 쇠고기는 키친타월로 눌러 핏물을 뺀다. 식빵은 가장자리를 제거하고 커터에 간다. 마늘과 양파는 곱게 다진다.
2 큰 볼에 올리브오일과 치즈를 뺀 재료를 넣어 끈기가 생기도록 충분히 치댄다.
3 반죽을 적당한 덩어리로 나눠 0.7cm 두께의 원형으로 빚은 뒤 가운데를 살짝 누른다.
4 팬에 올리브오일을 두르고 앞뒤로 2분씩 굽는다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 구워 속까지 익으면 체다치즈를 올리고 불을 끈 뒤 30초간 뚜껑을 덮는다.
5 소스 재료는 한데 섞는다.
6 토마토는 얇게 모양을 살려 썰고, 양파는 얇게 채썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼고 물기를 턴다.
7 쌈채소는 햄버거 크기에 맞춰 손질하고, 피클은 길고 얇게 썬다.
8 햄버거 번은 반으로 갈라 기름 없는 팬에서 단면을 노릇하게 굽는다.
9 햄버거 번에 소스를 바르고 채소-패티-토마토-양파-피클 순서로 올린 뒤 햄버거 번에 다시 소스를 발라 덮는다.
■ 요리및스타일링 | 김상영 변선희(noda+ 02-3444-9634 www.noda.co.kr)
■ 어시스트 | 임수영 정소현
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