오늘의 요리

매콤한 고등어 조림

[고등어의 영양]

 - 매콤한 고등어 조림

고등어는 영양이 많은 생선으로 알려져 있죠? 예전부터 우리나라 지리지 동국여지승람에 따르면

450여년 전부터 고등어를 영양 식품으로 즐겨 먹었으며 그 어업도 활발했다고 해요.
세종실록지리지에는 이 생선이 황해도, 함경도 지방의 특산품으로 기록돼 있고,

영조 때 편찬된 읍지에는 함경도, 강원도, 전라도, 경상도에서 나는 것으로 기록돼 있구요.

고등어는 성인병 예방에 뛰어난 효과가 있는 것으로 알려져 있어요. 불포화 지방산의 갈래인 EPA와

DHA가 많아 혈중 콜레스테롤 값을 떨어뜨리고 혈액이 응고되는 것을 막아 주며 혈전과 뇌혈전을 예방하죠.
그리고 흰살 생선보다 질좋은 단백질이 풍부하고 비타민 B군과 비타인 E가 많아 뇌질환과 치매와 같은

신경 질환과 악성 빈혈을 방지해 주며 당뇨병을 예방해 주거든요.
또 피부 저항력을 길러 주어 피부가 거칠어지거나 검게 변하는 것을 막아 주고 노화를 방지하며 껍질에는

비타민 B2가 많아 피로하거나 과로하면 금세 입 둘레가 헐거나 혓바늘이 돋는 사람에게 아주 좋아요.

오늘은 그 영양만점 고등어로 매콤한 고등어 조림을 만들었어요. 맛있게 드세요~!

[매콤한 고등어 조림] by 미상유

<재료>

고등어 한마리(쌀뜨물 혹은 된장물), 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 당근 1/5쪽, 무 약간, 고추 2개, 멸치 육수 혹은 물 1컵 반

양념: 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1큰술, 된장 1큰술, 설탕 1/2큰술,

        청주 2큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

<만드는 법>

1. 고등어는 손질 한 후 쌀뜨물이나 된장을 약간 푼 물에 담궈 비린내를 날려주세요.

2. 냄비에 야채를 깔고 고등어를 올립니다.

3. 양념을 잘 섞어서 위에 올려주세요.

4. 센불로 한소끔 끓으면 불을 낮춰 20~30분 가량 양념이 잘 배도록 익혀주면 완성!

Tip. 생선을 조리 할 때 처음엔 냄비 뚜껑을 열고 한소끔 끓여 준 후 뚜껑을 닫으면 비린내가 나지 않습니다.

Tip. 고구마 줄기나 시래기를 넣어도 정말 맛이 좋아요.

[한 줄 레시피 One Line Recipe]

- 고등어는 미리 쌀뜨물에 담궈 비린내를 날린 후 냄비에 재료를 다 넣고 끓여주면 완성!