얼마전에 매운김치를 싫어하는 아이를 위해 백김치 담그는 법 소개해달라고 하신분이 계십니다... 백김치는 배추의 상태가 좋아야 제맛이 나는데요...요새 장마철이라 배추가 좋지 않습니다... 그래서....알베기배추라고 있지요?? (쌈배추를 말합니다...) 알베기배추를 살짝 절인후....무채 썰어 넣고....시원하게 물김치를 담궜습니다... 물김치에 고추가루를 타지 않고 하얗게 담근거라 매운김치 싫어하는 아이들에게 너무 좋답니다...
재료 : 알베기배추2개(1KG정도). 천일염4/5컵 + 5T. 무1토막( 두께2cm에 지름6cm정도 되는 크기). 홍고추2개. 쪽파 3개. 양파1/2개. 배1/4개. 마늘8개. 생강2개(마늘크기로). 대파흰부분만 1개. 설탕1T. 찹쌀가루2T. => 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.( 깍아서 계량하세요~) => 물김치에 들어가는 물은 꼭 생수 또는 정수기물을 사용해야합니다...
1. 알베기배추2개를 구입했습니다...2개 묶어서 2500원에 구입했습니다...무게는 합쳐서 1kg정도 나갔습니다.. 알베기배추(배추속..쌈배추)로 물김치를 담그면 저렴해서 좋고...배추가 질기지 않아서 좋고... 버리는 것 없이 다 사용해서 좋습니다... 알베기배추를 먹기 좋게 썰어준후....한번만 찬물에 살짝 씻어주세요...물기가 약간 묻어있는 상태로.. 넓은 그릇에 배추를 편후...위에 천일염을 골고루 뿌리고...또 다시 배추 쫙 편후...또 천일염 뿌리고... 이런 과정을 4번정도 반복했습니다... 마지막에 물1컵을 골고루 뿌린후 40분정도 절여줍니다... ( 절이는 과정에 들어가는 천일염의 양은 4/5컵이 들어갔습니다...꼭 국산 천일염을 사용하세요...) *** 절이는 중간에 한번정도 뒤적여 주어 골고루 절여지게 해줍니다...
2. 배추를 절이는 동안 속재료를 준비합니다... 우선 찹쌀풀 만들기 : 냄비에 생수4컵을 부은후 찹쌀가루2T를 넣어 잘 풀어줍니다.. 가스불을 센불에서 끓어오르면 중불로 줄이고.....나무주걱으로 저어가면서 7분정도 끓여줍니다....여기에 천일염5T + 설탕1T 넣어 녹여줍니다... 홍고추2개는 곱게 채썰고....쪽파3개는 5cm길이로 썰고 .... 무1토막도 곱게 채썰어줍니다...
3. 배1/4개. 양파1/2개. 대파흰부분만1개. 마늘8개. 생강2개(마늘크기로)를 믹서기에 갈기 편리하게 토막내어준후.....믹서기에 넣고 생수1컵을 부어 곱게 갈아줍니다..... *** 믹서기에 갈은 것과.....위에서 만들어놓은 찹쌀풀과 생수8컵을 더 넣어 골고루 섞어주세요.... 이렇게 섞은 물이 물김치 국물이 됩니다....( 간을 보시면 간간할겁니다...)
4. 절여진 배추를 물로 2~3번 잘 씻은후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다..( 물기는 20분만 빼주세요..) 5. 김치통에 절여진 배추를 담고...그 위에 무채.홍고추. 쪽파를 조금씩 올리고...또 그 위에 절여진 배추 담고... 그 위에 무채. 홍고추. 쪽파담고...이렇게 3번정도 나누어 김치통에 차곡차곡 담아주세요...
6. 김치통에 위 3번에서 준비한 물김치 국물을 고운체에 한번 받쳐 부어주세요..... 고운체에 채소들 찌꺼기는 걸러지고 고운물만 김치통에 들어가면 됩니다... 이상태로 상온에 하루정도 보관후 익은 냄새가 나면 김치냉장고나 냉장고속에 넣어 드시면 됩니다.. ==> 익었을때 간을 보셔서 그때도 짜면 생수를 조금 부어 냉장고에 보관하시면 됩니다...
알베기배추 2500원으로 명품 물김치가 탄생했습니다.... 맵지 않아서 아이들이 너무 좋아합니다... 특히 여름철 입맛없을때 물김치 국물 떠먹으면 입맛도 살지요.... ( *** 여름철 총각무로 담근 동치미물김치도 맛있답니다 ==> http://hls3790.tistory.com/402 ) 만들기도 쉽지요?? 도전해보세요...*^^* 즐거운 주일 보내시고요....오늘도 승리하세요 ~~
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