● 귤피 RECIPE
귤피 표고 탕수
귤피 10g, 물 300ml, 표고버섯 5개, 오이(4cm) 1토막, 당근(4cm) 1토막, 브로콜리 1/4송이, 노랑 파프리카 1/4개, 양파 작은 것 1/6개, 식용유 1큰술, 녹말 · 물 3큰술씩, 튀김기름 2컵, 밑간 양념(간장 · 참기름 1/2작은술씩, 흰 후춧가루 조금, 설탕 1/4작은술), 탕수 양념(귤피 끓인 물 4큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 · 간장 1/2작은술씩, 녹말물 2작은술)
1 냄비에 귤피와 물을 넣고 4큰술이 될 때까지 끓인다.
2 표고버섯은 기둥을 떼어내고 밑간 양념에 가볍게 버무린다.
3 녹말과 물을 섞어 녹말 반죽을 만든 다음 2의 표고버섯에 입힌다.
4 3을 튀김기름에 두 번 튀긴다.
5 오이, 당근, 양파, 파프리카는 납작하게 썬다. 브로콜리는 끓는 물에 데쳐서 찬물에 헹궈 먹기 좋은 크기로 자른다.
6 1의 귤피 끓인 물에 녹말물을 제외한 나머지 탕수 양념을 넣어 끓인다.
7 6에 녹말물을 조금씩 부으면서 농도를 맞춘다.
8 오목한 팬에 식용유를 두르고 3의 채소를 넣어 후루룩 볶는다. 여기에 탕수 소스를 넣어 볶다가 튀긴 버섯을 넣어 가볍게 섞는다.
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