◆Spring vegetable Pickle
1 오이셀러리피클
재료: 오이 2개, 셀러리 3대, 피클물(물 2컵, 식초 1컵, 설탕 1/2컵, 소금 1큰술, 피클링스파이스 1작은술)
만들기 1_오이는 한입 크기로 썰고 셀러리는 섬유질을 벗기고 어슷하게 썰어 뜨거운 물로 소독한 용기에 담는다.
2_냄비에 피클물 재료를 모두 넣어 끓인 뒤 뜨거울 때 ①에 부어 상온에서 식힌 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 3일 정도 숙성시킨다.
2 햇양파고추피클
재료 양파 3개, 고추 4개, 피클물(물·식초 2컵씩, 설탕 1컵, 조선간장 3큰술)
만들기 1_양파는 둥근 모양을 살려 저며 썰고 고추는 송송 썰어 뜨거운 물로 소독한 용기에 담는다.
2_냄비에 피클물 재료를 모두 넣어 끓인 뒤 뜨거울 때 ①에 부어 상온에서 식힌 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 3일 정도 숙성시킨다.
3 냉이피클
재료: 냉이 250g, 피클물(물 2컵, 식초 1컵, 설탕 1/2컵, 조선간장 3큰술)
만들기 1_냉이는 깨끗하게 다듬어 씻어 물기를 빼고 뜨거운 물로 소독한 용기에 담는다.
2_냄비에 피클물 재료를 모두 넣어 끓인 뒤 뜨거울 때 ①에 부어 상온에서 식힌 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 5일 정도 숙성시킨다.
4 무봄동피클
재료: 무 1/4개, 봄동 1개, 피클물(물 4컵, 식초 2와 1/2컵, 설탕 2컵, 소금 2와 1/2큰술)
만들기 1_깨끗이 씻은 무와 봄동을 한입 크기로 썰어 물기를 빼고 뜨거운 물로 소독한 용기에 담는다.
2_냄비에 피클물 재료를 모두 넣어 끓인 뒤 뜨거울 때 ①에 부어 상온에서 식힌 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 3일 정도 숙성시킨다.
◆Special Pickle
5 콜리플라워레몬당근피클
재료: 콜리플라워 1개, 레몬·당근 1/2개씩, 로즈메리 2줄기, 피클물(물 3컵, 식초 2컵, 설탕 1컵, 소금 2큰술)
만들기 1_콜리플라워와 당근은 한입 크기로 썰고 레몬은 0.3cm 두께로 저며 썬다.
2_끓는 물에 데쳐 식힌 콜리플라워, 당근, 레몬을 뜨거운 물로 소독한 용기에 담는다. 3_냄비에 피클물 재료를 모두 넣어 끓인 뒤 ①에 부어 상온에서 식힌 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 3일 정도 숙성시킨다.
6 메추리알비트피클
재료: 메추리알 30개, 비트 1/4개, 피클물(물·식초·설탕 2컵씩, 소금 2큰술, 통후추 1작은술)
만들기 1_메추리알은 삶아 껍질을 벗기고 비트는 나박나박 썰어 뜨거운 물로 소독한 용기에 담는다.
2_냄비에 피클물 재료를 모두 넣어 끓인 뒤 뜨거울 때 ①에 부어 상온에서 식힌 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 3일 정도 숙성시킨다.
7 방울양배추피클
재료: 방울양배추 30알, 피클물(물 3컵, 식초 2컵, 설탕 1컵, 소금 2큰술, 피클링스파이스 1큰술)
만들기 1_방울양배추는 시든 잎을 떼고 깨끗이 씻어 이등분한 다음 뜨거운 물로 소독한 용기에 담는다.
2_냄비에 피클물 재료를 모두 넣어 끓인 뒤 ①에 부어 상온에서 식힌 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 3일 정도 숙성킨다.
8 청포도피클
재료: 청포도 2송이, 피클물(물·식초·설탕 1컵씩, 피클링스파이스 1작은술, 소금 1큰술)
만들기 1_청포도는 알알이 떼어 깨끗이 씻어 물기를 빼고 뜨거운 물로 소독한 용기에 담는다.
2_냄비에 피클물 재료를 모두 넣어 끓인 뒤 ①에 부어 상온에서 식힌 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어 3일 정도 숙성시킨다.
기획_정미경 기자 | 진행_최세진(프리랜서) | 사진_오승현 | 요리 및 스타일링_김가영(101 recipe) | 어시스트_조수민 | 참고도서_ < pickle피클 > ((주)도서출판 도도)
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