발사믹 식초를 조려서 만들어 농도가 크림같이 걸쭉하며 깊고 진한 맛을 느낄 수 있다. 새콤하면서도 달콤한 맛으로 카프레제 같은 다양한 샐러드나 피자 위에 뿌려 먹는다. 채소, 육류, 생선, 샌드위치, 디저트 등 여러 가지 요리의 드레싱으로 사용해 완성도를 높여주는 단골 소스. 마지막 단계에 발사믹 크림을 뿌리는 것만으로 요리가 고급스러워진다. 발사믹 크림 1만8천원, 올리타리아.
만들기 1 베이비채소는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 관자는 얇은 막을 제거해 물에 한 번 헹군 다음 반으로 슬라이스한다. 2 볼에 분량의 채소드레싱 재료를 넣고 고루 섞는다. 3 달군 팬에 버터를 넣어 녹인 뒤 ①의 관자를 넣고 소금과 후춧가루를 조금씩 뿌리며 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 4 볼에 ①의 베이비채소, ②의 채소드레싱을 넣고 가볍게 섞은 뒤 준비한 그릇에 담고 그 위에 ③의 관자를 올린 다음 발사믹 크림을 고루 뿌린다.
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