오늘의 요리

 미더덕은 묽은 소금물에 흔들어 씻어 체에 밭친 뒤 꼬치로 찔러 속의 물을 빼줍니다.

 두절콩나물은 깨끗이 씻어서 건져낸 다음

*두절콩나물? : 아구찜이나 각종 해물탕 및 매운탕 류에 쓰이는 콩나물로써 일반콩나물과 달리 대가 굵고

통통하여 씹이는 맛이 국거리나 무침용과는 다른 색다른 맛을 즐길수 있어요,

끊는물에 살짝 데쳐줍니다. 

콩나물은 끊는물에 5분정도 삶아내면 아삭한 맛을 유지할수 있고

*삶은물은 버리지 말고 양념장의 농도조절과 미더덕을 삶을때 넣어주면 좋아요,

 미나리는 잎을 적당히 떼어내고 다듬어 흐르는 물에 씻은 후 4cm 길이로 썰어 주고

대파는 어슷썰고 , 풋고추와 붉은 고추는 큼직하게 어슷썰어 씨를 털어줍니다,

  분량의 고춧가루,소금,설탕,마늘,생강을 넣어 양념장을 만들어 놓고

 *양념장의 농도는 청주,정종 (맛술) 1큰술과 콩나물 삶은물 3큰술을 넣어 조절합니다.

 팬에  콩나물 삶은물 1컵을 넣고  미더덕을 삶다가

*현장 경험으로는 요리책에서처럼 기름을 두루고 볶는 조리법 보다는 콩나물 데쳐놓은

국물을 넣어서 익혀주는 형식의 조리법이 휠씬 깔끔하고 맛나요,

 어느정도 익으면 그 위에 데친 콩나물을 넣고 준비한 양념으로 잘 뒤적여 주고

콩나물에 뜨거운 기운이 감돌면  풋고추와 미나리를 넣고  물에 갠 찹쌀가루로 되직하게 농도를 맞춘 다음

*찹쌀가루만 넣으면 많이 넣어야 하고 금방 풀어지기 때문에 약간의 감자전분을 섞어주면휠씬 좋아요,

▷농도(1 : 1) 찹쌀가루5큰술 + 감자전분1큰술 :  6큰술

 걸쭉해지면 후춧가루를 넣고 깨소금, 참기름을 뿌려 감칠맛을 더해 줍니다.

*미더덕찜도 아귀찜과 조리법이 별반 다를것은 없답니다,