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오늘의 요리
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바다내음 향긋한 ~ 요조마의 미더덕찜..^^ | ||
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http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FRhGcA%3D%3D&page=87
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요리조리 마술사입니다...^^ 오늘은 해산물 요리중에서도 바닷내음 물씬 풍기는 미더덕찜을 하겠습니다, 미더덕은 바다에서 나는 더덕과 같이 생겼다고 하여 붙여진 이름으로 오도독 깨물면 입 안 가득 퍼지는 강한 향이 입맛을 돋우기도 한답니다, 특히 불포화지방산의 조성비가 멸치, 정어리, 고등어와 같은 등푸른 생선보다
높아서 영양면에서도 뛰어난 식품이기도 하지요,
 양념재료: 고춧가루 5큰술, 설탕1큰술, 찹쌀가루 5큰술+ 감자전분1큰술, 마늘1큰술,
미더덕은 묽은 소금물에 흔들어 씻어 체에 밭친 뒤 꼬치로 찔러 속의 물을 빼줍니다.
두절콩나물은 깨끗이 씻어서 건져낸 다음
통통하여 씹이는 맛이 국거리나 무침용과는 다른 색다른 맛을 즐길수 있어요,
끊는물에 살짝 데쳐줍니다.
콩나물은 끊는물에 5분정도 삶아내면 아삭한 맛을 유지할수 있고 *삶은물은 버리지 말고 양념장의 농도조절과 미더덕을 삶을때 넣어주면 좋아요,
미나리는 잎을 적당히 떼어내고 다듬어 흐르는 물에 씻은 후 4cm 길이로 썰어 주고 대파는 어슷썰고 , 풋고추와 붉은 고추는 큼직하게 어슷썰어 씨를 털어줍니다,
분량의 고춧가루,소금,설탕,마늘,생강을 넣어 양념장을 만들어 놓고 *양념장의 농도는 청주,정종 (맛술) 1큰술과 콩나물 삶은물 3큰술을 넣어 조절합니다.
팬에 콩나물 삶은물 1컵을 넣고 미더덕을 삶다가
*현장 경험으로는 요리책에서처럼 기름을 두루고 볶는 조리법 보다는 콩나물 데쳐놓은 국물을 넣어서 익혀주는 형식의 조리법이 휠씬 깔끔하고 맛나요,
어느정도 익으면 그 위에 데친 콩나물을 넣고 준비한 양념으로 잘 뒤적여 주고
콩나물에 뜨거운 기운이 감돌면 풋고추와 미나리를 넣고 물에 갠 찹쌀가루로 되직하게 농도를 맞춘 다음
*찹쌀가루만 넣으면 많이 넣어야 하고 금방 풀어지기 때문에 약간의 감자전분을 섞어주면휠씬 좋아요, ▷농도(1 : 1) 찹쌀가루5큰술 + 감자전분1큰술 : 6큰술
걸쭉해지면 후춧가루를 넣고 깨소금, 참기름을 뿌려 감칠맛을 더해 줍니다.
*미더덕찜도 아귀찜과 조리법이 별반 다를것은 없답니다, 위의 조리법에서처럼 미더덕이나 콩나물, 채소나 양념장까지 미리 데치거나 준비해 놓고 조리시간을 최대한 단축시키는 일이 가장 큰 비법이라면 비법이지요, 조리시간이 길어지면 그만큼 수분 손실이 많아져서 전문점에서처럼 풍성하고 먹음직스러운 느낌이나 맛을 느낄수가 없을테니까요 ~!! 요리조리 마술사의 바다내음 향긋한 미더덕찜 요리였습니다..^^ |
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