■준비재료 냉동 해물 350g, 청주·레몬즙·소금·후춧가루 약간씩, 대파 ¼대, 마늘 3쪽, 마른 고추 2개, 식용유·굴소스 1큰술씩, 참기름 1작은술 ■만들기 1 냉동 해물은 실온에 두거나 냉장실에서 서서히 해동한 뒤 흐르는 물에 여러 번 씻는다. 2 청주, 레몬즙을 넣은 물에 해물을 20분간 담가 잡내를 없앤 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3 대파와 마늘은 편으로 썰고, 고추는 1cm 길이로 송송 썬다. 4 깊은 팬에 식용유를 두르고 약한 불에 올려 대파, 마늘, 마른 고추를 넣어 볶는다. 5 마늘 향이 우러나면서 살짝 노릇해지면 센 불로 바꾼 뒤 해물을 넣어 볶는다. 이때 생기는 물은 2큰술 정도만 남기고 나머지는 따라낸다. 6 굴소스와 후춧가루를 넣어 후루룩 볶은 뒤 양념이 잘 배어들면 불을 끄고 참기름을 뿌려 고루 섞는다.
Tips
해동할 때는… 냉장실에서 서서히 녹이는 게 좋다. 시간이 없을 때는 팩째 물에 담가 녹인다. 비린내 없애려면… 청주, 레몬즙을 넣은 물에 냉동 해물을 넣어 20분간 담가두면 잡내가 사라진다. 청주와 레몬은 살균 작용을 하면서 비린내를 잡을 수 있어 일석이조. 잡냄새가 남아 있다면 요리할 때 생강을 다져 넣거나 생강즙을 넣는다. 해물을 데칠 때 레몬 한 조각이나 레몬즙을 넣는 것도 방법이다. 요리할 때 물이 생기면… 냉동 해물은 신선한 해물보다 물이 많이 나온다. 조리할 때 해물을 먼저 볶아 나오는 국물을 따라내고 양념을 넣으면 질척거리지 않는다. 해물을 갈아서 전이나 동그랑땡에 사용할 경우라면 밀가루나 부침가루를 평소보다 많이 넣어 반죽한다.
오늘의 요리
71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 
