칼국수
글쓴이: 청아 | 날짜: 2013-12-05
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칼국수 칼국수
준비재료 무 ⅓개, 양파 1개, 디포리 한 줌, 북어 대가리·말린 대파 뿌리 2개씩, 마른표고버섯 5개, 마늘 30쪽, 다시마(10×10cm) 1장, 물 7L, 칼국수 면·애호박·양파·바지락 적당량씩, 어간장 1큰술
만들기 1 스텐인리스 육수망에 어슷썰기 한 무와 껍질을 벗기지 않은 양파, 디포리, 북어 대가리, 대파 뿌리, 표고버섯, 마늘, 다시마를 모두 넣는다. 2 압력솥에 스테인리스 육수망과 물을 넣고 끓이다가 추가 울리면 불을 끄고 압력이 빠질 때까지 기다려 체에 밭친다. 3 끓는 육수 500ml에 바지락과 채썬 애호박, 양파를 넣고 끓인다. 4 ③에 칼국수면을 넣고 어간장으로 간한다. 기획·한여진 기자 | 사진·문형일 기자 | 요리·이현정
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