재료 돼지고기(목살) 1.2kg, 올리고당 2큰술, 물 2컵, 조림장(마늘 12톨, 생강 큰 것 1쪽, 양파 중간 크기 1개, 팔각·건고추 6개씩, 월계수 잎 4장, 우스터소스 6큰술, 청주·맛술·간장 4큰술씩, 통후추 1작은술, 물 4컵)
만들기 1 기름을 떼고 6등분으로 썬 뒤 물에 씻은 돼지고기를 달군 팬에 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 돌려가며 지져 껍질을 만든다. 2 ①에 양파를 반 갈라 넣고 나머지 분량의 조림장 재료를 넣어 센 불에 끓인다. 조림장이 끓으면 중간 불로 줄이고 30분 정도 지나 조림장이 졸아들면 물 1컵을 부은 뒤 10분이 지나면 다시 1컵을 부은 다음 1시간 10분 정도 조린다. 3 ②의 조림장이 자작하게 남으면 올리고당을 넣고 불을 끈 뒤 차슈를 건져 충분히 식힌 다음 결 반대 방향으로 썬다.
오늘의 요리
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