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오늘의 요리
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두부고로케 | ||
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http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FRtLeBQ%3D&page=147
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| 두부고로케 준비재료 부침용 두부 1모, 양파 ¼개, 식용유 적당량, 다진 돼지고기 100g, 생빵가루 2큰술, 튀김옷(밀가루·생빵가루 적당량씩, 달걀 1개)
1 두부는 키친타월을 이용해 물기를 충분히 제거한다. 2 양파는 다진 후 식용유 두른 팬에 다진 돼지고기와 함께 넣어 볶고 키친타월에 올려 기름을 뺀다. 3 물기를 제거한 두부는 으깬 후 ②, 생빵가루를 넣어 고루 섞는다. 4 ③을 적당량 크기로 나눠 모양을 빚은 뒤 밀가루, 달걀물, 생빵가루 순으로 묻힌다. 5 170℃로 예열한 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다. 속재료가 다 익은 것이므로 겉면이 노릇하게만 튀기면 된다. 크림고로케 준비재료 감자·삶은 달걀 1개씩, 베이컨 1~2장, 화이트소스(버터 2큰술, 다진 양파 ¼개 분량, 밀가루 3큰술, 우유 1컵, 채소스톡 ½개, 소금·후춧가루 약간씩), 튀김옷(밀가루·생빵가루 적당량씩, 달걀 1개), 식용유 적당량 만들기 1 감자는 껍질째 랩으로 감싼 후 전자레인지에 넣어 앞뒤로 각 2분 30초씩 가열해 익힌 뒤 껍질을 벗긴다. 크림고로케는 반죽이 질기 때문에, 감자를 물에 삶는 것보다 전자레인지에 익혀 수분을 살짝 날리는 것이 좋다. 2 삶은 달걀과 베이컨은 잘게 다진 뒤, 감자를 뜨거울 때 으깨어 넣고 고루 섞는다. 3 팬에 버터를 넣고 버터가 녹으면 다진 양파를 넣어 볶는다. 양파가 투명해지면 밀가루를 넣어 약한 불에서 타지 않게 볶는다. 4 ③에 우유를 넣어 걸쭉해지면 채소스톡을 넣어 녹이고, 소금, 후춧가루로 간해 화이트소스를 완성한다. 5 ②에 화이트소스를 넣어 반죽한 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 충분히 식힌다. 6 ⑤를 고로케 모양으로 빚은 다음 밀가루, 달걀, 생빵가루 순서로 옷을 입힌다. 7 고로케는 170℃로 예열한 튀김기름에 넣어 노릇해지도록 튀긴다. 속재료가 다 익은 것이므로 겉면이 노릇하게만 튀겨내면 된다. 고기고로케 준비재료 생빵가루 1컵, 달걀 2개, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 넛멕 ¼작은술, 우유 ¼컵, 다진 쇠고기 300g, 다진 돼지고기 150g, 다진 양파 ½개 분량, 가염버터·식용유 적당량씩, 튀김옷(밀가루·생빵가루 적당량씩, 달걀 1개) 만들기 1 생빵가루와 달걀을 볼에 넣어 잘 섞는다. 2 ①에 소금, 후춧가루, 넛멕, 우유를 넣어 고루 섞는다. 3 ②에 다진 쇠고기와 돼지고기를 넣고 다진 양파를 넣어 끈적함이 생기지 않게 섞는다. 4 반죽을 60g 정도로 나눈 뒤, 각 반죽에 사방 1cm 크기로 썬 가염버터를 가운데 올리고 버터를 손가락으로 꾹 눌러 고기로 감싼다. 반죽을 양손으로 옮겨 치대며 여분의 공기를 제거한다. 5 고로케 반죽은 밀가루, 달걀물, 생빵가루 순서로 굴려 튀김옷을 입힌다. 6 160℃로 예열한 튀김기름에 넣고 뒤집어가면서 5분간 튀긴다. 한 번에 6~7개 이상 튀길 때는 7분간 튀긴다. 속재료가 익지 않은 것이므로 낮은 온도에서 속까지 잘 익을 수 있도록 굴려가며 충분히 익힌다. 진행·조윤희 프리랜서 | 사진·현일수 기자 | 요리 & 스타일링·김상영(noda+ 쿠킹스튜디오 02-3444-9634 www.noda.co.kr) | 요리어시스트·이보라 |
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| 총 게시글 5,158개 |
 | 할라피뇨 살사소스 함박스테이크 | 조회: 3048 |
| 할라피뇨 살사소스 함박스테이크재료다진 양파 1/2개 분량, 다진 쇠고기 400g, 다진 마늘 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 포도씨유 적당량, 살사소스(할라피뇨 피클 3... | ||
| [ 백설공주 | 2013-06-24 ] | ||
 | 베트남 고추 팟타이 | 조회: 2794 |
| 베트남 고추 팟타이재료쌀국수 160g, 숙주 150g, 손질 새우 12마리, 그린 홍합 6개, 마늘 2톨, 양파 1/2개, 땅콩 2큰술, 베트남 고추 10개, 달걀 2개, 청... | ||
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 | 베트남 고추 조개 와인찜 | 조회: 2740 |
| 베트남 고추 조개 와인찜재료조개(모시조개, 바지락 등) 500g, 베트남 고추 8개, 마늘 3톨, 화이트와인 2/3컵, 올리브유 1/2큰술, 후춧가루·바질 약간씩만들기1 조... | ||
| [ 허브 | 2013-06-24 ] | ||
 | 돼지고기버섯샤브냉채 | 조회: 2547 |
| 돼지고기버섯샤브냉채 재료샤브샤브용 돼지고기 200g, 무 150g, 백만송이버섯 100g, 새송이버섯 2개, 물 4컵, 청주 3큰술, 대파 푸른 잎 부분·쪽파·소금 약... | ||
| [ 맑음 | 2013-06-24 ] | ||
 | 파스타채소냉샐러드 | 조회: 2509 |
| 파스타채소냉샐러드 재료파스타 1½컵, 알감자 6개, 방울토마토 4개, 양상추 3장, 브로콜리 1/3개, 어린잎 채소 30g, 소금·올리브 오일 약간씩 소스 (올리브... | ||
| [ 사탕소녀 | 2013-06-24 ] | ||
 | 연근프레이크 | 조회: 2441 |
| 연근프레이크 ■준비재료연근 30cm ■만들기1 연근은 부드러운 수세미로 문질러 씻은 후 0.1cm 폭으로 자른다.2 끓는 물에 연근을 넣고 데친 뒤 물기... | ||
| [ 완두콩 | 2013-06-24 ] | ||
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