Potato
유럽에서는 '대지의 사과'라고 불리는 감자. 비타민 C가 많이 함유돼 피로 회복이나 미용에 도움이 되며 항암 효과까지 갖고 있다. 특히 비타민 C는 조리 과정에서 파괴되는 경우가 많은데, 감자에 함유된 비타민 C는 익혀도 쉽게 파괴되지 않는다. 칼로리가 낮으면서 나트륨이 배출되는 것을 도와주므로 다이어트에도 좋은 식재료다. 치즈와 함께 조리하면 치즈의 비타민 A·B₁·B₂, 칼슘 등이 어우러져 고른 영양 섭취에 도움이 된다.
뢰스티(스위스식 감자전)
재료
감자·달걀 2개씩, 양파 1/2개, 올리브유 2큰술, 녹말 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩
만들기
1 감자와 양파는 껍질을 벗겨 얇게 채썬다. 2 볼에 ①의 재료와 녹말, 소금, 후춧가루를 넣어 고루 버무린다. 3 달군 팬에 올리브유를 두르고 ②를 얇고 둥글게 펴 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 4 다른 팬에 달걀을 반숙으로 익힌다. 5 그릇에 ③을 담고 ④의 달걀을 올린다.
매운 토마토소스 뇨끼
재료
뇨끼(감자·달걀 2개씩, 중력분 1컵, 파르메산치즈 8큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간), 토마토 2개, 양파 1개, 올리브유 10큰술, 토마토 페이스트 8큰술, 블랙 올리브 4큰술, 페페론치노 2큰술, 다진 마늘·설탕 2작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 물 2컵
만들기
1 뇨끼 재료 중 감자는 깨끗이 씻어 껍질째 찜통에 넣고 30분간 찐 뒤 껍질을 벗기고 체에 내려 으깬다. 2 ①의 감자에 달걀, 중력분, 파르메산치즈, 소금 1/2작은술, 후춧가루를 넣고 재료가 잘 섞일 정도로만 반죽한 다음 가래떡처럼 긴 모양을 만들어 2cm 길이로 썬 뒤 포크로 눌러 자국을 낸다. 3 끓는 물에 ②의 뇨끼와 소금 1/2작은술을 넣고 2분 정도 삶다가 물 위로 떠오르면 건져내 올리브유 2큰술을 넣고 버무린다. 4 양파는 잘게 다지고 토마토는 굵게 다진다. 5 달군 팬에 남은 올리브유를 두르고 ④의 양파와 페페론치노, 다진 마늘을 넣어 볶다가 향이 나면 ④의 토마토와 토마토 페이스트, 블랙 올리브, 설탕, 소금, 후춧가루, 분량의 물을 넣고 농도가 걸쭉해질 때까지 끓인다. 6 ⑤의 팬에 ③의 뇨끼를 넣고 고루 버무려 1~2분간 더 끓인다.
＜■기획 / 이은선 기자 ■진행 / 박경화(프리랜서) ■사진 / 안진형 ■요리 & 스타일링 / 문인영·김가영(101Recipe), 조수민(어시스턴트)＞
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