테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


오늘의 요리

Home > 요리 > 테마요리 > 오늘의 요리
오늘의 요리
간장게장짜지 않게 만드는법조회 535648  
오므라이스조회 528703  
저녁 반찬은 요거 하...조회 454705  
두부로 만든 웰빙 음...조회 450656  
동치미 담그기조회 385403  
아이를 위한 엄마표 ...조회 366746  
안동찜닭만드는법.조회 364819  
갈비집에 나오는 무물...조회 354165  
[쭈꾸미 볶음 요리법...조회 294781  
버섯전~ 추석요리,만...조회 292707  

이전글 다음글 목록 

달래장아찌

글쓴이: 하얀세상  |  날짜: 2011-04-14 조회: 46672
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=FhlMdw%3D%3D&page=10   복사

1- 달래 장아찌 만들기

 


달래장아찌
달래장아찌


달래장아찌
달래장아찌

1-초간단 장아찌 만들기/ 달래는 뿌리와 분리하여 깨끗히 다듬어, 물기를 말린다음 준비한 깨끗한 병에 담는다.

식초50%- 양조간장 30%- 과일효소( 또는 매실효소)20 %를 눈대중으로 또는 스티커로 눈금을 만들어 부으면 끝~

 

Tips. 달래 알쪽에 소금을 살짝 뿌려 약 20~30분 후에 소금물과 잔루 소금을 다 털어내고 병에

담으면 약간 더 짭짤한 맛을 낸다.

 

 


달래장아찌
달래장아찌

2- 시원한 곳에 10일 정도 두었다가 숙성후 먹는다. 10일후 국물을 보면 불순물없이 아주 깨끗해야 정상이다.

 

 

 

2- 민들레 삭임김치와 고추 삭임김치 만들기 동시에 만들기

 


달래장아찌
달래장아찌

1- 민들레 삭이기/ 유리병 또는 항아리에 뿌리째 깨끗히 다듬어 물기를 말린,

민들레 2컵당 소금 1TBS(한줌)+ 와인 1컵을 넣고 재료가 잠기도록 생수를 부어, 무거운 그릇으로 누른후

공기가 안들어 가게 입구를 완전히 밀봉하여 시원한곳에 10일 둔다.

 

 


달래장아찌
달래장아찌 


달래장아찌
달래장아찌 

2- 고추 삭이기/ 깨끗히 다듬은 고추는 물기를 말려, 유리병 또는 항아리에 

풋고추 큰것 10개당 소금 1TBS(한줌)+ 와인 2컵을 넣고 재료가 잠기도록 생수를 부어,

무거운 그릇으로 누른후 공기가 안들어 가게 입구를 완전히 밀봉하여 시원한곳에 10일 둔다.

 

 


달래장아찌
달래장아찌

와인과 함께 10일후 아주 잘 삭여진 민들레와 고추~ 김치버무릴 준비끝!!

 

 


달래장아찌
달래장아찌

이번엔 고추 삭임물 맨위에 무청말린 것을 넣어 같이 삭였는데, 결과가 좋아 삭인 무청도 썰어 고추김치에 같이 넣었다.

 


달래장아찌
달래장아찌

3- 양념재료는 : 홈메이드 맛간장 또는 조림간장 8 TBS, 냉동감 3개, 생홍고추 8개,

고추가루 5 TBS, 볶은통깨 2 TBS(흑임자+ 흰깨).

마늘 3쪽, 생강 엄지손가락 만한 것 1쪽, 과일효소 또는 매실효소 2~4 TBS.

 

Tips. 맛간장 사용량은 큰 고추 10개당 2 TBS, 민들레 삭인 것  2컵당 1 TBS.

양념에 쓰인 감은 얼마전까지도 시중에 나온 씨없는 감을 냉동시킨 것이다. 냉동감과 맛간장이 이번 삭임김치의 맛 비결이다.

홈메이드 맛간장에는 액젓은 물론 각종 천연 조미료가 녹아 있어, 냉동 감과 함께 삭임김치의 감칠맛을 더해준다.

맛간장이 없으면 양조간장 5 TBS+ 멸치액젓 또는 까나리액젓 3 TBS로 대신한다.

이전글 다음글 목록 

총 게시글 5,158
깨페스토 & 베지터블스틱깨페스토 & 베지터블스틱조회: 1
깨페스토 베지터블스틱 재료당근·적양파·셀러리 적당량씩깨페스토 볶은 참깨·볶은 흑임자 1큰술씩, 마요네즈 3큰술, 우유 1큰술, 다진 마늘·레몬즙 1작은술씩, 소금...
[ 아인 | 2014-05-10 ]
블랙빈페스토피자블랙빈페스토피자조회: 1
블랙빈페스토피자 재료고르곤졸라치즈 30g, 어린잎채소 20g, 파르메산치즈가루 1큰술, 올리브유 ½ 큰술, 소금·후춧가루 약간씩피자도우 강력분 450g, 설탕 16g, 생...
[ 블루베리 | 2014-05-10 ]
스위트칠리페스토 & 닭가슴살샐러드스위트칠리페스토 & 닭가슴살샐러드조회: 3
스위트칠리페스토 닭가슴살샐러드 재료닭가슴살 150g, 양상추 20g, 로메인 10g, 오렌지·자몽 ½개씩닭가슴살 마리네이드 시판 데리야키소스·다진 마늘 2큰술씩, 다...
[ 포시 | 2014-05-10 ]
스팀드 케일스팀드 케일조회: 2
▲스팀드 케일케일 5장, 마늘 3쪽, 굴소스 1큰술, 치킨 스톡 1/4컵1케일은 데쳐 찬물로 헹군다.2마늘은 얇게 슬라이스해서 찬물에 2~3번 헹궈 매운 기를 뺀 다음 종...
[ 꿈과희망 | 2014-05-08 ]
새우 망고 샐러드새우 망고 샐러드조회: 1
▲새우 망고 샐러드새우 10마리, 망고 · 아보카도 1개씩, 스위티 · 자몽 1/2개씩, 보스톤 레터스 2통, 루콜라 50g, 코코넛 슬라이스 2큰술, 홍고추 1개, ...
[ 큐트천사 | 2014-05-08 ]
로스팅 버섯 필라프로스팅 버섯 필라프조회: 1
▲로스팅 버섯 필라프재스민 라이스 2컵, 느타리버섯 · 백일송이버섯 70g씩, 양송이버섯 7개, 브로콜리니 4줄기, 타임 2줄기, 올리브오일 2큰술, 소금 · 후춧가루...
[ 허브 | 2014-05-08 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기