오늘의 요리

달래장아찌

1- 달래 장아찌 만들기

1-초간단 장아찌 만들기/ 달래는 뿌리와 분리하여 깨끗히 다듬어, 물기를 말린다음 준비한 깨끗한 병에 담는다.

식초50%- 양조간장 30%- 과일효소( 또는 매실효소)20 %를 눈대중으로 또는 스티커로 눈금을 만들어 부으면 끝~

Tips. 달래 알쪽에 소금을 살짝 뿌려 약 20~30분 후에 소금물과 잔루 소금을 다 털어내고 병에

담으면 약간 더 짭짤한 맛을 낸다.

2- 시원한 곳에 10일 정도 두었다가 숙성후 먹는다. 10일후 국물을 보면 불순물없이 아주 깨끗해야 정상이다.

2- 민들레 삭임김치와 고추 삭임김치 만들기 동시에 만들기

1- 민들레 삭이기/ 유리병 또는 항아리에 뿌리째 깨끗히 다듬어 물기를 말린,

민들레 2컵당 소금 1TBS(한줌)+ 와인 1컵을 넣고 재료가 잠기도록 생수를 부어, 무거운 그릇으로 누른후

공기가 안들어 가게 입구를 완전히 밀봉하여 시원한곳에 10일 둔다.

2- 고추 삭이기/ 깨끗히 다듬은 고추는 물기를 말려, 유리병 또는 항아리에 

풋고추 큰것 10개당 소금 1TBS(한줌)+ 와인 2컵을 넣고 재료가 잠기도록 생수를 부어,

무거운 그릇으로 누른후 공기가 안들어 가게 입구를 완전히 밀봉하여 시원한곳에 10일 둔다.

와인과 함께 10일후 아주 잘 삭여진 민들레와 고추~ 김치버무릴 준비끝!!

이번엔 고추 삭임물 맨위에 무청말린 것을 넣어 같이 삭였는데, 결과가 좋아 삭인 무청도 썰어 고추김치에 같이 넣었다.

3- 양념재료는 : 홈메이드 맛간장 또는 조림간장 8 TBS, 냉동감 3개, 생홍고추 8개,

고추가루 5 TBS, 볶은통깨 2 TBS(흑임자+ 흰깨).

마늘 3쪽, 생강 엄지손가락 만한 것 1쪽, 과일효소 또는 매실효소 2~4 TBS.

Tips. 맛간장 사용량은 큰 고추 10개당 2 TBS, 민들레 삭인 것  2컵당 1 TBS.

양념에 쓰인 감은 얼마전까지도 시중에 나온 씨없는 감을 냉동시킨 것이다. 냉동감과 맛간장이 이번 삭임김치의 맛 비결이다.

홈메이드 맛간장에는 액젓은 물론 각종 천연 조미료가 녹아 있어, 냉동 감과 함께 삭임김치의 감칠맛을 더해준다.

맛간장이 없으면 양조간장 5 TBS+ 멸치액젓 또는 까나리액젓 3 TBS로 대신한다.