오늘의 요리

올해 처음 열무물김치를 담았습니다.

장에 나가니 시퍼런 열무가 아주 싱싱하니 많이 나왔네요.

예전 같으면 충동적으로 사다가 담고 했는데

이제는 그리 안되는게 나이가 드나 봅니다.^^;;

날이 더워지면 국수도 말아 먹고

더운 국대신 국물도 먹을겸해서

건더기보다는 국물을 좀 넉넉하게 만들었습니다.

열무한단,단배추한단에

햇양파도 좀 넉넉하게 썰어 넣고 담았답니다.

맛나게 익은 열무물김치로...

메밀 열무국수.

 열무의 누렇게 진잎과 농한 잎을 먼저 떼어내고

뿌리를 잘라내고

잎의 제일 윗부분을 조금 잘라 다듬어 준 후

길이가 긴건 4등분

짧은건 3등분으로 칼로 잘라줍니다.

그리고 물에 한번 씻어 건져 준 후....

큰 그릇에 씻은 열무와 단배추를  그릇 바닥에 한층 깔고

 천일염을 손끝으로 쥐고 흩뿌려 주세요.

그리고 열무,단배추를 한층 덮고 소금뿌리기를 반복하면서

소금에 절여 줍니다.

천일염 1컵으로 정여주시면 된답니다.

2~2시간 반을 절여 주시는데요.

절여 지는 중간에 위,아래를 한번 뒤집어 주세요.

그리고 물에 2~3번 흔들어 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼 주세요.

햇양파 1개를 곱게 채썰어 줍니다.

붉은고추 3개,풋고추 3개를 얇게 어슷썰어 줍니다.

생강 1톨을 다져주시고

다진마늘 3큰술 양념을 준비해 줍니다.

그리고 큰 그릇에

물기를 최대한 뺀 절인 열무와 단배추

그리고 준비한 양념을 넣고 고루 잘 섞어

김치통에 담아 줍니다.

그리고 김치통에 체를 걸고

미리 끓여 식힌

...완전히 차갑게 식히지 마시고 

국물에 온기가 남아 있을 정도로 미지근하게 식혀 부어 줍니다.

국물을 붓고 한번 휘 저어 주세요.

고루 섞이도록...

그리고 뚜껑을 살짝이 덮어 실온에서 하루정도 익혀

냉장고에 넣고 익혀 주세요.

저는 김치냉장고에 1주일 정도를 넣어 둔 것 같습니다.

잘익은 열무물김치에

국수만 삶아 주면 간단한 점심으로 그만이랍니다.

잘익은 열무물김치 국물 2+1/2컵에

연겨자 1/2작은술...요건 취향껏 넣어 주세요.

연겨자를 풀어 냉장고에 넣어 둡니다.

열무물김치 건더기도 건져  준비하고

계란 1개도 삶아 잘라 주세요.

메밀국수 1인분을 끓는 물에 넣고 휘~ 저어주면서 삶아 줍니다.

물이 끓어 오르면

찬물 1/2컵을 부어 가라 앉혀 줍니다.

물이 끓어 오르면 찬물 1/2컵 붓기

끓어 오르면 찬물 1/2컵 붓기

끓어 오르면 찬물 1/2컵 붓기 3번을 반복해 주세요.