1, 파는 뿌리를 자르고 가닥가닥 떼어서 씻은 후 채반에 건져 물기를 뺍니다. 2, 쪽파에 멸치액젓을켜켜이 부어 1시간쯤 절여서 쪽파는 따로 건져냅니다. 3,절여지는 동안 밥이 있으면 밥을 갈거나. 없으면 찹쌀풀을 끓입니다. 4,, 2의 젓국에 고춧가루를 불려 양념을 만듭니다.
5.절인 쪽파에 미리 만들어 둔 양념을 살살 끼얹으면서 버무립니다. 6, 너무 마르지 않게 국물 잘박하게 만들어 주세요. 7, 양념이 어우러지면 맛을 보아 싱거우면 소금으로 살짝 간을 더합니다. 8, 통깨 뿌린 후 가닥가닥 잡아서 돌돌말아 묶거나 그냥 그대로 통에 담습니다.
굳이 마늘은 사용하지 않아도 됩니다..그러나 넣어야 제맛이라는 분들은 마늘2통, 생강1톨 정도 넣어 주세요..저는 마늘은 생략하였습니다.
비교적 양념이 강한 파김치가 입맛에 맞지 않을 때는 겉절이를 해보세요. 혹시 단맛을 내기 위해 설탕을 넣는분들을 보았는데 설탕대신 매실엑기스를 조금 넣거나 배즙을 넣어보시기바랍니다. 그리고 액젓으로만 간을 하면 색깔이 탁해지니 소금과 적당히 사용하면 좋습니다.
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