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집에서 한 잔! 궁합 맞는 술과 안주 |
| 글쓴이: 파란눈물 | 날짜: 2008-11-25 |
조회: 7920 |
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http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=GBBK&page=8
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| 집에서 한 잔! 궁합 맞는 술과 안주 |
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| 올 연말에도 어김없이 잡혀 있는 술자리 모임. 이번만큼은 마른안주, 과일 안주에 싫증난 친구들에게 독특한 이색 안주를 선보이는 센스를 발휘해보자. |
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| 도수 낮아진 소주엔 모둠버섯감자전 |
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몸에 좋은 송이주엔 꽁치미역초무침 |
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모둠버섯감자전
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재료 |
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버섯류(양송이, 표고버섯, 팽이버섯, 마타리버섯, 새송이 등) 200g ,감자 2개 ,밀가루 3큰술 ,
청양고추 1개, 붉은 고추 1개, 포도씨 오일 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 쌈장 2큰술, 꿀 1큰술, 흑설탕 1큰술, 깨소금 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1작은술 |
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조리법 |
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| 1. |
표고버섯, 새송이, 양송이는 얇게 채썰고 팽이버섯, 마타리버섯은 3~4등분한다. 청양고추, 붉은 고추는 씨째 채썰어 놓는다. |
| 2. |
감자는 껍질을 벗긴 다음 믹서에 넣고 물 없이 곱게 간다. 여기에 밀가루를 넣고 다시 한번 갈아 놓는다. |
| 3. |
2의 감자를 볼에 넣고 소금, 후춧가루를 넣은 후 알뜰주걱으로 한번 섞어준다. |
| 4. |
3에 채소, 버섯을 넣고 잘 반죽한다. |
| 5. |
팬에 포도씨 오일을 두르고 지름 5~7cm 정도 크기로 앞뒤로 노릇하게 구워낸다. |
| 6. |
분량의 소스를 만들어 찍어 먹는다. | |
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TIP |
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| 1. |
감자의 수분 함량에 따라 밀가루 양을 조절할 것.수분이 적을 경우 밀가루를 조금 더 넣어서 걸쭉하게 만드는 것이 요령. 너무 무르면 팬에서 분리된다. | | |
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꽁치미역초무침
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재료 |
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꽁치 1마리(없으면 캔) ,미역 3g ,
참기름 1큰술, 소금 약간, 포도씨 오일 3큰술, 고추장 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간, 사과식초 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술, 꿀 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술 |
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조리법 |
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| 1. |
미역은 미지근한 물에 충분히 불려 놓는다. |
| 2. |
불려 놓은 미역에 참기름, 소금을 넣고 잘 버무려 놓는다. |
| 3. |
볼에 소스 재료를 넣고 함께 버무린다. |
| 4. |
팬에 포도씨 오일을 두르고 가열한 다음 꽁치를 앞뒤로 노릇하게 구워낸다. |
| 5. |
4의 꽁치를 먹기 좋게 가위로 4~5cm 길이로 자른 뒤 미역으로 돌돌 말아 놓는다. |
| 6. |
5의 꽁치 위에 소스를 살짝 뿌려준다. | | |
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TIP |
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| 1. |
구운 꽁치를 자를 때 칼 대신 가위를 사용하면 쉽게 잘라지고 육질이 부서지지 않는다. |
| 2. |
생미역을 쓸 경우는 뿌리 부분을 자르고 심지를 중심으로 반으로 잘라내는 것이 먹기에 편하다. | | |
| 검은콩 막걸리엔 오징어매실고추구이 |
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한약재가 들어간 십전대보주엔 마늘보쌈 |
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오징어매실고추구이
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재료 |
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오징어(몸통) 1개(없으면 냉동 오징어) ,
청·홍 피망 1개씩, 청양고추 3개, 붉은 고추 2개, 포도씨 오일 3큰술, 매실즙 2큰술, 고추장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1작은술, 대파 1대, 청·홍고추 1개씩, 후춧가루 약간 |
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조리법 |
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| 1. |
청·홍 피망은 반으로 자르고 씨를 제거한 다음 3×3cm 크기의 사각모양으로 자른다. |
| 2. |
붉은 고추, 청양고추는 2cm 길이로 어슷썰기한다. |
| 3. |
믹서에 소스 재료를 넣고 곱게 간다. |
| 4. |
오징어는 3×3cm 크기로 잘라 놓는다. |
| 5. |
팬에 포도씨 오일을 두르고 오징어를 넣어 볶아낸다. |
| 6. |
오징어가 익기 시작하면 채소를 넣고 볶다가 소스를 반 정도 넣고 다시 볶는다. |
| 7. |
색상이 고르게 나오면 남은 소스로 간을 맞춘 다음 불을 끈다. | |
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TIP |
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| 1. |
믹서에 소스를 갈 때는 먼저 청·홍고추, 대파를 넣고 갈아 놓은 다음 소스를 조금씩 넣으면서 가는 것이 좋다. 한번에 갈면 재료가 서로 헛돌 수 있기 때문. | | |
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마늘보쌈
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재료 |
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통마늘 4개 ,삼겹살 300g ,
대파 1대, 마른 고추 2~3개, 다시마 2장(15cm) 꽃상추 또는 적상추 80g, 대파 1대, 오이 ½개, 실파 30g, 상추 3장, 깻잎 3장, 멸치액젓 2큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 진간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술 |
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조리법 |
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| 1. |
마늘은 중간 부분을 반으로 잘라 낸다. 대파는 반으로 갈라 채썰고 찬물에 담근다. |
| 2. |
삼겹살에 다시마를 아래위로 놓고 면실로 묶어서 찜통에 넣는다. 마른고추도 같이 넣어 약 30분간 쪄낸다. |
| 3. |
삼겹살이 익으면 꺼낸 다음에 다시마는 버리고 먹기 좋게 잘라 놓는다. |
| 4. |
상추와 깻잎은 2등분으로 대파, 오이는 어슷썬다. 실파는 3cm로 잘라 놓는다. |
| 5. |
볼에 소스 재료를 넣고 잘 섞어 상온에서 약 5분 정도 숙성시킨다. |
| 6. |
5를 잘라 놓은 채소에 잘 버무린다. |
| 7. |
그릇에 삼겹살을 올리고 상추겉절이, 통마늘을 올린다. | |
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TIP |
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| 1. |
삼겹살은 냉장육이 육질이 좋으며 마늘과 궁합이 잘 맞는다. 냉동을 사용할 경우에는 해동하지 말고 곧바로 쪄 내는 것이 좋다. |
| 2. |
마늘은 통마늘을 사용한다. 6쪽이나 8쪽 마늘이 가장 맛이 좋다. | | | | |
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| 레드와인과 카망베르두부구이 |
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강렬한 보드카엔 중하핫칠리구이 |
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카망베르두부구이
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재료 |
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카망베르 치즈 60g ,손두부 반모 ,모차렐라 치즈 100g ,
쌈장 2큰술, 다진 대파 1큰술, 다진 양파 1큰술, 참기름 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 |
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조리법 |
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| 1. |
손두부는 뜨거울 때 7×7cm 크기에 2cm 두께로 자르고 물기를 제거한다. |
| 2. |
볼에 소스 재료를 넣고 잘 섞어준다. |
| 3. |
물기를 제거한 손두부 윗부분에만 소스를 발라준다. |
| 4. |
카망베르 치즈를 치즈 칼로 얇게 썬다. |
| 5. |
손두부 위에 모차렐라 치즈를 살짝 올리고 카망베르 치즈를 올린다. |
| 6. |
220℃로 예열한 오븐에 약 20분간 굽는다. | | |
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TIP |
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| 1. |
카망베르 치즈는 치즈 칼로 잘라야 손쉽게 자를 수 있다. 만약 치즈 칼이 없다면 과도나 작은 칼을 살짝 얼려 사용하면 쉽게 자를 수 있다. | | |
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중하핫칠리구이
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재료 |
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중하 8마리 ,양파 1개 ,마늘 3개 ,
대파 1대, 실파 약간, 포도씨 오일 2큰술, 고추씨기름 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 깨소금 1큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술 |
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조리법 |
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| 1. |
볼에 소스 재료를 넣고 잘 섞은 후 상온에서 약 10분간 숙성시킨다. |
| 2. |
새우는 흐르는 물에 잘 씻어 껍질을 벗긴다. |
| 3. |
양파는 채썰고 마늘은 슬라이스한다. 대파는 어슷썬다. 실파는 4cm 길이로 잘라 놓는다. |
| 4. |
팬에 포도씨 오일을 두르고 넣고 가열한 후 새우를 넣고 센 불에서 볶아낸다. |
| 5. |
새우의 색깔이 변하면 양파, 마늘, 대파를 넣고 볶는다. |
| 6. |
양파가 투명해지면 소스를 반 정도 넣고 볶아낸다. |
| 7. |
소스의 색상이 고르게 나오면 나머지 소스로 간을 맞추고 불을 끈 후 실파를 넣어 버무린다. | | |
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TIP |
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| 1. |
센 불에서 바싹 조리해야 한다. |
| 2. |
중하의 껍질을 벗겨서 만드는 요리는 물기가 많으면 안 된다. |
| 3. |
중하는 약 6~8cm 길이가 적당하다. 너무 길면 물이 나와 소스와 섞이면서 질퍽해지기 때문. | | |
| 과일맥주와 함께 토마토삽겹살구이 |
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달콤한 카푸치노 맥주엔 다크초코머핀 |
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토마토삽겹살구이
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재료 |
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잘 익은 토마토 1~2개 ,방울토마토 4개 ,삼겹살 180g ,
생강 1톨(2g), 대파 1대, 마늘 4쪽, 올리브 오일 2큰술, 발사믹 식초 적당량, 토마토 페이스트 2큰술, 소금·후춧가루 악간씩 |
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조리법 |
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| 1. |
토마토는 1cm 두께로 썰어 놓는다. 방울토마토는 꼭지를 따낸다. |
| 2. |
생강, 마늘은 슬라이스하고 대파는 어슷썬다. |
| 3. |
토마토 페이스트는 물 1컵을 넣어 부드럽게 풀어준다. |
| 4. |
기름을 두르지 않은 팬에서 삼겹살을 굽는다. 삼겹살이 앞뒤로 노릇하게 익기 시작하면 마늘, 생강을 넣고 볶는다. |
| 5. |
마늘이 투명해지면 토마토, 방울토마토, 대파, 올리브 오일, 후춧가루를 넣고 볶는다. |
| 6. |
토마토가 약간 으깨지기 시작하면 토마토 페이스트, 소금으로 간을 맞추고 불을 끈다. |
| 7. |
그릇에 옮겨 담고 발사믹 식초를 살짝 뿌려주면 완성. | | |
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TIP |
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| 1. |
토마토 페이스트는 요즘은 마트에서도 쉽게 구할 수 있다. |
| 2. |
발사믹 식초가 없다면 참기름을 살짝 넣고 버무릴 것. 톡 쏘는 발사믹 식초와 다르게 고소한 맛을 느낄 수 있다. | |
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다크초코머핀
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재료 |
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다크 초콜릿 60g ,머핀(시판) 1~2개 ,
브랜디 1큰술(없으면 럼주), 과자 소보로 적당량, 시나몬 파우더 약간, 생크림 80cc, 후춧가루 약간 |
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조리법 |
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| 1. |
다크 초콜릿은 연필 깎듯이 칼로 깎아 낸다. |
| 2. |
머핀 바닥의 유산지를 벗겨 놓는다. |
| 3. |
냄비에 물을 끓인 다음 볼에 다크 초콜릿 가루를 넣고 중탕한다. |
| 4. |
녹으면 브랜디, 시나몬 파우더, 생크림을 넣고 잘 섞은 후 부드러워질 때까지 젓는다. |
| 5. |
불을 끄고 4를 머핀 위에 적당히 발라준다. 그 위에 과자 소보로를 살짝 뿌린 다음 시나몬 파우더를 살살 뿌려준다. | | |
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TIP |
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| 1. |
과자 소보로가 없을 경우 다이제스티브를 비닐에 넣고 밀대로 살살 다지면 굵은 가루가 되는데 이것을 사용해도 괜찮다. |
| 2. |
시중에서 판매하는 초콜릿을 이용하면 녹지 않아 실패하기 십상. 제과 전문점 사이트에서 제조하기 편한 다크 초콜릿을 판매한다. | | | | |
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