 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 오늘의 요리 |
오늘의 요리
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
고기 굽기 달인이 되다 | |||||||
|
|||||||
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=GBBOcA%3D%3D&page=64
|
|||||||
step 1 고기 맛있게 굽기
차돌박이 양지머리에 붙은 기름진 부위를 말한다. 지방이 많아서 구우면 고소한 맛이 일품이다. 기름장보다는 상큼한 채소무침을 곁들여 먹는다. _굽기 지방이 많으므로 숯불이나 주물 철판에 열을 강하게 올려 재빨리 굽는다. 오래 구우면 특유의 부드럽고 고소한 맛이 사라지므로 센 불에서 살짝 핏기가 가실 정도로 굽는다. 갈빗살 갈비 밑부분에 있는 부위다. 살코기와 지방이 알맞게 조화를 이루고 있어 부드럽고 촉촉하며 단맛이 난다. _굽기 구우면 육질이 단단해지므로 얇게 썰어 완전히 익히는 것보다 도톰하게 썰어 살짝 덜 익혀야 육즙이 풍부하고 부드러우며 고소한 맛이 난다. 설도 지방이 적고 단백질이 많은 부위로 장조림으로 많이 먹는다. 얇게 썰면 구워 먹어도 맛있다. _굽기 간장양념에 재운 다음 육즙이 빠져나가지 않도록 센 불에서 재빨리 굽는다. 돼·지·고·기 항정살 돼지 목살과 앞다리 사이에서 손바닥 크기 정도밖에 나오는 않는다. 옅은 핑크빛 살에 투명한 지방이 고르게 퍼져 있으며, 지방 속에 근육이 많이 있어 구우면 제대로 된 육즙을 맛볼 수 있다. _굽기 도톰하게 썬 후 센 불에 올려 겉은 바삭하게, 속은 부드럽게 익혀야 식감이 쫄깃하다. 삼겹살 돼지 뱃살 부위로 지방과 단백질이 층을 이루고 있어 불에 구우면 특유의 고소한 향이 입맛을 돋운다. 기름이 많으므로 파, 양파와 같이 지방을 분해하고 입을 깨끗하게 마무리하는 채소무침을 곁들인다. _굽기 삼겹살은 얇게 썰면 살이 퍽퍽해져 맛이 없다. 도톰하게 썬 후 덩어리째 올려 겉면을 노릇하게 초벌구이한 뒤, 가위로 먹기 좋은 크기로 잘라 익히면 씹는 맛이 부드럽고, 지방의 오돌오돌한 식감이 살아난다. 목살 지방이 적어 보쌈으로 주로 요리하지만, 구우면 특유의 풍미와 함께 담백한 맛을 즐길 수 있다. _굽기 도톰하게 썰어 센 불에서 빨리 볶듯이 겉면을 구운 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 속까지 익혀야 육즙이 마르지 않고 특유의 고소한 맛이 난다. step 2 구운 고기 맛있게 즐기기 항정살 + 쌈장
삼겹살 + 파채
대파 4대, 양념장(간장 3큰술, 식초·올리고당·고춧가루·참기름 1큰술씩, 설탕 ½큰술) ■만들기 1 대파는 7~9cm 길이로 채썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼고 키친타월에 올려 물기를 뺀다. 2 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 고루 섞은 뒤 대파채를 넣어 조물조물 무친다. 목살 + 된장소스
된장·올리고당·맛술·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 간장·생강즙 1작은술, 후춧가루 약간 ■만들기 볼에 분량의 재료를 한데 넣고 고루 섞는다. 쌈과 함께 싸먹으면 더 맛있다. 차돌박이 + 부추무침
부추 1줌, 양념장(간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘·다진 파 ½큰술씩, 깨소금 약간) ■만들기 1 부추는 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 털고 5cm 길이로 썬다. 2 볼에 부추와 양념장 재료를 넣고 고루 섞는다. 갈빗살 + 소금·후춧가루
설도 + 간장양념
간장 4큰술, 설탕·다진파 2큰술씩, 청주·다진 마늘 1큰술씩, 참기름·통깨 1작은술씩, 후춧가루 ½작은술 ■만들기 볼에 분량의 재료를 한데 넣고 고루 섞은 뒤 고기를 넣어 재운 후 굽는다. ■ 요리·스타일링·김상영 김수진 변선희(noda+ 02-3444-9634 www.noda.co.kr) ■ 요리어시스트·임수영 |
| |
| 총 게시글 5,158개 |
![[김호진의 Delicious Life]파트너 셰프와 함께 나눈 따스한 이탤리언 요리](http://i2.media.daumcdn.net/svc/image/U03/news/201402/05/ladykh/20140205105518669.jpg) | [김호진의 Delicious Life]파트너 ... | 조회: 4160 |
| 마음은 봄을 기다리지만 아직까지 추위가 기승을 부리는 2월이다. 몸이 추우면... | ||
| [ 다크엔젤 | 2014-02-05 ] | ||
 | 참치양배추쌈 | 조회: 3010 |
| 가정의학과 전문의_영양 밸런스 처방전비타민이 풍부한 음식으로 면역력을 높이고, 질 좋은 단백질을 공급해 영양 밸런스를 맞춘다. 양배추에 참치를 곁들인 쌈밥은 비타민과 단백질은... | ||
| [ 사탕소녀 | 2014-01-21 ] | ||
 | 키위배주스 | 조회: 2804 |
| 키위배주스 ■준비재료키위 3개, 배 ½개, 꿀 1큰술■만들기1 키위와 배는 껍질을 벗겨 믹서기에 넣고 간다.2 ①에 꿀을 섞는다. | ||
| [ 아인 | 2014-01-21 ] | ||
 | 과일샐러드 | 조회: 2569 |
| 김형미 세브란스병원 영양사_비타민c 처방전감기는 면역력이 떨어지면 걸리기 쉽다. 면역력을 길르려면 비타민 c를 충분히 섭취하고, 체력이 떨어지지 않게 한다. 피로가 쌓이면 면... | ||
| [ 루시엘 | 2014-01-21 ] | ||
 | 얼큰대파국 | 조회: 2647 |
| 김길우 한의사_기 순환 처방전감기에 걸리면 몸의 기 순환이 원활하게 이루어지지 않는다. 기를 잘 순환시키는 음식을 먹어야 하는데 감기에 걸리면 입맛이 떨어져 음식이 당기지 않... | ||
| [ 앨리스 | 2014-01-21 ] | ||
 | 콩나물국 | 조회: 2790 |
| 김경숙 수원대 식품영양학과 교수_입맛 살리는 처방전감기에 걸리면 입맛이 없고 소화도 잘 안 된다. 먹기 편하고 소화가 잘되며, 면역력을 길러주는 비타민이 풍부한 음식을 섭취해... | ||
| [ 헤루에 | 2014-01-21 ] | ||
  61 62 63 64 65 66 67 68 69 70   |
 |
