풋고추 손질하기 1. 풋고추를 꼭지가 있는 것으로 골라 깨끗이 씻은 뒤, 바늘로 찔러 구멍을 낸다.
삭히기 2. 물 3컵에 굵은 소금 3큰술을 잘 녹여 면보에 한 번 거른다. 3. 손질한 풋고추를 밀폐용기에 담고 ②의 소금물을 부은 뒤, 고추가 떠오르지 않도록 무거운 것으로 눌러 2주일쯤 삭힌다. 4. 작은 통에 고추장을 담고, ③의 노랗게 삭은 풋고추를 건져서 푹 박아둔다. 5. 2주일쯤 지나면 먹을 만큼씩 꺼내어 그릇에 담고 통깨를 뿌린다.
오늘의 요리
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