오늘의 요리

간장게장

쌀밥에 간장게장 한 가지만 있으면 열 반찬 안 부럽죠. 봄가을에 넉넉히 담갔다가 입맛 없을 때 상에 올리세요.

재료 준비하기
1. 게는 게딱지와 다리 사이사이를 솔로 박박 문질러 씻은 뒤 깨끗이 헹궈 등딱지를 뗀 다음, 아가미와 모래주머니를 떼어낸다.
2. 가위로 게다리의 끝 부분을 잘라내고, 집게발은 간이 잘 배도록 칼등으로 서너 번 두들긴다.
3. 마늘은 한 쪽씩 떼어놓고 생강은 얇게 저며 썬다. 마른 고추는 반으로 잘라 씨를 턴다.


삭히기
4. 손질한 게를 밀폐용기에 담고 마늘, 생강, 마른 고추를 넣은 뒤 간장과 국간장을 섞어 붓고 게가 푹 잠기게 무거운 것으로 눌러둔다.
5. 2일 후 ④의 간장을 냄비에 따라내어 물 ½컵을 더 붓고 팔팔 끓인 뒤, 차갑게 식혀서 다시 붓는다.
6. 같은 방법으로 이틀에 한 번씩 두 번 반복하고, 보름쯤 지나면 먹는다.