*재료(4인 기준)
-달걀 8개
-올리브 오일 3테이블스푼 정도
-노란 피망 1개
-양파 1개
-다진 마늘 1테이블스푼
-소금 1/2티스푼
-애호박 작은 것 1개
-토마토 작은 것 1개
-고수 잎 다진 것 또는 파슬리 2테이블스푼
*요리법
1.피망과 양파, 애호박과 토마토는 잘게 채썰어둔다. 큰 팬에 올리브오일 2테이블 스푼을 부어 센불에 올린다.
2. 달궈진 팬에 피망과 양파, 마늘을 넣어 볶으며 소금으로 간을 한다. 5분 정도 볶아 야채가 부드러워지면 애호박과 토마토를 넣고 5분 정도 더 익힌다. 고수 잎이나 파슬리를 뿌리고 후추로 간을 한다. 불을 끄고 익은 야채를 큰 볼에 담아둔다.
3.깨끗한 큰 팬에 오일 2티스푼을 붓고 약한 불에서 달군다. 달걀 4개를 깨어 넣고 프라이를 한다. 약한 불에서 3분 정도만 익힌다. 달걀 프라이를 두 개의 접시에 나눠 담는다. 소금과 후추를 조금 뿌린 다음, 2의 야채 1/4씩을 곁들인다. 남은 달걀 4개도 같은 방식으로 요리한다.
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