우엉숙장아찌
 * 열량: 200kcal * 조리시간: 30분
* 난이도: 중 * 가격대: 5000원 이하
* 재료 : 우엉 1대, 미나리 10줄기, 쇠고기 100g, 실고추 약간, 간장물(간장 ¼컵, 물 ¼컵), 후춧가루·깨소금·참기름·설탕 약간씩, 식초 2큰술, 물 1컵
* 조리법
1. 우엉은 껍질을 벗겨 4cm 길이로 자른 다음 0.3cm 두께로 썰어서 식촛물에 담가둔다.
2. 냄비에 간장과 물을 넣어 끓으면 불을 끄고 1의 우엉에 부어 20분 정도 절인다.
3. 미나리는 잎을 제거한 다음 4cm 길이로 썬다. 실고추는 2cm 정도 길이로 뜯어서 준비해 둔다.
4. 쇠고기는 0.2×0.2×5cm 길이로 자른 다음 간장, 설탕, 후춧가루, 참기름으로 양념한다.
5. 팬에 기름을 약간 두르고 고기를 볶아서 접시에 담아낸 다음 우엉을 볶는다.
6. 5의 우엉이 어느 정도 볶아지면 볶아둔 고기와 미나리를 넣어서 살짝 섞는다. 깨소금과 참기름을 넣어서 마무리한다.
* TIP
우엉을 절이는 간장은 끓인 후 바로 부어야 간이 잘 밴다. 간장에 물엿을 조금 넣으면 장아찌가 훨씬 윤기가 돌고 단맛이 살짝 돌아 맛있다.
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