크로켓 + 데친 두부와 치커리
크로켓샐러드
크로켓
재료
감자 2개, 양파 1/3개, 당근 1/2개, 피망 1/4개, 녹말가루 2큰술, 빵가루 1/2컵, 밀가루 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유 필요량
만들기
1 감자는 찜기에 넣어 찐 뒤 뜨거울 때 체에 올려 으깨어 내린다. 2 양파, 당근, 피망은 깨끗이 손질해 곱게 다진다. 3 볼에 ①, ②를 넣고 소금, 후춧가루, 녹말가루와 빵가루 3큰술을 더해 반죽한다. 4 ③을 한줌씩 떼어 지름 6cm 정도의 공 모양으로 빚고 밀가루-빵가루 순으로 옷을 입힌다. 5 튀김 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 160℃로 달궈지면 ④를 1개씩 넣어가며 노릇하게 튀긴다.
데친 두부와 치커리
재료
두부 1/2모, 치커리 100g, 마요네즈·씨머스터드 1큰술씩, 소금 약간
만들기
1 두부는 1×1×1cm로 썰어 끓는 소금물에 살짝 데친 뒤 물기를 뺀다. 2 치커리는 손으로 작게 뜯고 얼음물에 헹궈 건진다. 3 접시에 데친 두부와 치커리를 담고 크로켓을 반으로 썰어 얹은 뒤 마요네즈와 씨어스터드를 섞어 만든 소스를 뿌려 낸다.
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