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손님초대상을 푸짐하게 해줄 해물찜 만들기 *^^*

글쓴이: 제니  |  날짜: 2010-11-14 조회: 15690
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=VVsXMA%3D%3D&num=FBpOdg%3D%3D&page=1   복사

 


손님초대상을 푸짐하게 해줄 해물찜 만들기 *^^*



손님초대상을 푸짐하게 해줄 해물찜 만들기 *^^*



지난 여름 아귀찜 소개할때 여러분에게 꽃게랑 낙지.오징어.새우등 다른 해산물을 넣으면 해물찜이 된다고
말씀드렸지요?
아귀찜보다 더 많은 종류의 해산물이 들어가서 풍부한 해산물 맛이 나는 해물찜 *^^*
손님초대상에 메인요리로 올려 놓으시면 푸짐해서 너무 좋답니다.
해물찜의 해산물만 싱싱한 것으로 구입하시면 맛있게 성공하실겁니다.




재료: 꽃게 5마리(중간크기). 오징어 1마리(몸통만). 새우 8마리( 大 사이즈). 백합조개 400g. 만데기150g.
         찜용 굵은콩나물 500g(5줌정도). 미나리 20줄기. 녹말가루5T. 참기름1T반. 깨. 다진파약간.
멸치다시마육수 : 물3컵. 국물용멸치 5마리. 다시마2조각(5cm×5cm)
양념장 : 멸치다시마육수 1/2컵. 고추가루7T반. 다진마늘1T. 국간장1/2T. 굴소스1/3T. 설탕1/3T. 
            맛술2T. 소금1/3T~1/2T. 후추가루약간. 대파흰부분1개. 홍고추2개.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요..종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 국간장은 집간장(조선간장)을 말합니다. 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.


손님초대상을 푸짐하게 해줄 해물찜 만들기 *^^*


1. 냄비에 물3컵을 부어준후 국물용멸치 5마리. 다시마2조각을 넣고 가스불을 센불로 켜줍니다.
    한번 끓어오르면 중불로 줄여 8분동안 끓여준후 고운체에 걸러 고운육수만 준비합니다.
 ==> 끓일때 냄비뚜껑은 열고 끓이세요.
 ==> 이렇게 준비한 육수가 1컵반이 나옵니다. 1/2컵은 양념장 만들때 사용하고 1컵은 해물 끓일때 넣어줄겁니다.



손님초대상을 푸짐하게 해줄 해물찜 만들기 *^^*


2. 대파흰부분 1개와 홍고추2개를 토막내어줍니다. 믹서기에 토막낸 대파와 홍고추를 넣고
    위에서 준비한 멸치다시마육수중 1/2컵을 부어 곱게 갈아줍니다.
    믹서기에 갈은 것을 그릇에 담고 여기에 고추가루7T반. 다진마늘1T. 국간장1/2T. 굴소스1/3T. 
   설탕1/3T. 맛술2T. 소금1/3T. 후추가루약간를
넣어 골고루 섞어 양념장을 만듭니다.
==> 양념장은 미리 만들어서  30분~1시간정도 냉장고속에 숙성시키면 더 맛있답니다.
==> 소금은 나중에 해물찜 완성후 녹말가루물 넣기전에 한번도 간을 보셔서 약간 추가하셔도 좋습니다.
==> 매콤한 맛을 좋아하시는분은 홍고추를 청양홍고추로 구입하셔서 3개를 갈아 넣으세요.



손님초대상을 푸짐하게 해줄 해물찜 만들기 *^^*


3. 재래시장에 가면 찜용 굵은 콩나물을 팝니다. 구입후 콩나물 머리만 제거후 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.
    미나리 20줄기는 씻어서 6cm정도의 길이로 썰어준비합니다.
==> 찜용콩나물이 없을때는 일반 콩나물을 사용하세요.




손님초대상을 푸짐하게 해줄 해물찜 만들기 *^^*


4. 오징어 1마리는 몸통만 준비합니다. 1cm두께로 링썰기 해줍니다.
    꽃게 5마리는 등딱지는 버리고 2등분해줍니다. 새우는 큰것으로 8마리 수염을 자르고 준비합니다.
    만데기 150g도 씻어서 준비합니다. (만데기대신에 미더덕을 넣으면 더욱 맛있답니다)
    백합(또는 큰 사이즈의 조개)을 살아있는 것으로 구입후 소금물에 해감을 한후 씻어 준비합니다.
==> 해물찜을 맛있게 만들려면 해산물이 모두 싱싱해야합니다.
      저는 얼마전 소래가서 구입한 활꽃게를 얼려서 준비했습니다.




손님초대상을 푸짐하게 해줄 해물찜 만들기 *^^*


5. 큰 솥에 손질한 꽃게를 넣어준후 양념장을 꽃게위에 뿌려줍니다. 
   여기에 준비한 멸치다시마육수 1컵을 부어준후 뚜껑을 덮고 센불에서 한번 끓어오르면 중약불로 줄여줍니다. 
   중약불에서 5~6분 끓여줍니다.
   5~6분후 꽃게에 양념이 어느정도 베이면 뚜껑을 열고 새우.조개.만데기.오징어를 올려준후 
   그 위에 콩나물을 올려줍니다. 냄비뚜껑을 덮고 가스불을 센불로 켠후 한번 끓으면 중약불로 줄여줍니다.
   중약불로 10~12분정도 끓여준후 뚜껑을 열고 미나리를 넣어줍니다. 
   미나리를 넣은후 콩나물과 해물들을 뒤적여줍니다. 여기에 녹말가루5T+물5T를 섞은 녹말가루물을 
   넣은후 저어주면서 1~2분 센불에서 끓이면 완성입니다. 
   참기름 1T반정도 두룬후 한번 뒤적인후 접시에 담아 깨뿌리고 다진파 약간을 뿌려주면 됩니다.
==> 불조절이 중요합니다. 육수1컵을 넣었지만  콩나물과 해산물에서  끓으면서 수분이 나옵니다.
      불이 너무 세면 국물만 줄고 맛있는 국물이 되지 않는답니다. 꼭 중약불을 유지해주세요.
==> 녹말가루는 감자전분을 사용했고요..
      마지막에 녹말가루물 넣기전에 간을 보셔서 싱거우면 소금을 짜면 뜨거운물을 약간 부어주세요..
==> 녹말가루물을 넣을때 골고루 잘 저어주면서 부어주셔야 떡지지 않습니다.
      



손님초대상을 푸짐하게 해줄 해물찜 만들기 *^^*



해물찜을 처음 맛깔나게 성공한것이 7년전이었습니다.( 그전에는 제가 봐도 약간 부족한 실력이었습니다)
건희 돌잔치때 집에 오신 많은 손님들에게 해물찜 만들어 드렸는데요. 다들 식당차리라고 하시더군요.
오늘 소개하는 분량이면 4~5명정도 넉넉히 드실양입니다.
손님초대상이나 귀하신분들 오셨을때 한번 만들어보세요 !!!
날이 많이 추어졌습니다. 옷 따뜻하게 입으시고요.
즐거운 월요일 보내시고요..오늘도 승리하세요 *^^*

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