나들이 요리

표고버섯볶음

◆ 표고버섯볶음

재료
표고버섯 8개, 미나리 8뿌리, 붉은고추 1/2개, 버섯양념(간장 1과 1/2큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1/2작은술, 후춧가루 약간), 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2작은술, 식용유 1큰술, 물 3큰술

만들기
1 표고버섯은 깨끗하게 손질한 다음 물기를 제거하고 곱게 채썬다.

2 미나리는 씻어서 4cm 길이로 썰고 붉은고추는 씨를 제거한 다음 세로로 반 잘라 곱게 채썬다.

3 ①의 표고버섯에 분량의 버섯양념 재료를 넣어서 밑간한다.

4 팬에 식용유를 두른 다음 ③의 표고버섯을 볶다가 물을 넣고 버섯이 부드러워지면 미나리, 붉은고추를 넣는다.

5 미나리가 살짝 숨이 죽으면 불을 끄고 깨소금, 참기름을 넣어 버무린다.

◆ 표고버섯두부완자전

재료
표고버섯 6개, 두부 1/3모, 다진 당근 2큰술, 청양고추 1개, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름·깨소금 1작은술씩, 달걀 2개, 빵가루 3큰술, 밀가루 1/2컵, 식용유 적당량

만들기
1 표고버섯은 꼭지를 제거한 다음 사방 0.3cm 크기로 잘게 썬다.

2 두부는 물기를 꼭 짜서 곱게 으깬 다음 ①의 표고버섯과 섞는다.

3 ②에 잘게 다진 청양고추, 다진 당근을 넣고 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 달걀 푼 물 3큰술, 빵가루를 넣어서 잘 섞는다.

4 ③의 반죽을 직경 2cm 크기의 완자로 만든 다음 밀가루, 달걀물을 입혀 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 굽는다.

◆ 표고버섯장아찌

재료
표고버섯 6개, 마른 청양고추 1개, 마늘 2쪽, 맛술·올리고당·식초 2큰술씩, 설탕 1큰술, 간장 4큰술, 굵은소금 1작은술, 물 1과 1/2컵

만들기
1 표고버섯은 깨끗하게 손질한 다음 물기를 제거하고 2cm 크기로 썬다.

2 마른 청양고추는 1cm 폭으로 썰고, 마늘은 편으로 썬다.

3 냄비에 간장, 설탕, 올리고당, 식초, 소금, 물, 맛술을 넣어서 끓인 다음 식힌다.

4 밀폐용기에 표고버섯, 마른 청양고추, 마늘과 ③의 끓인 간장을 담아 냉장 보관한다.

5 하루가 지난 뒤 ④의 간장물을 따라서 끓인 다음 식혀 다시 붓기를 2번 반복해 완성한다.