 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 레시피가 궁금해요 |
레시피가 궁금해요
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
부침개 바삭바삭하게 만드는 반죽 비율 | ||
|
||
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhhNeRc%3D&page=9
|
||
 1. 부침가루만 얼음물로 반죽
가장 편하고 만만한 방법이지만, 실험한 반죽 중 가장 바삭거렸고 식고 나서도 바삭거림이 남아 있었다. 얼음물을 넣어 반죽하니 오히려 튀김가루보다 더 바삭거렸다. 속은 촉촉함이 느껴졌다.
2. 녹말:밀가루=1 : 3 반죽 전체적으로는 쫄깃한 맛이 느껴졌고 전의 가장자리만 조금 바삭했다. 체에 한 번 내려서 반죽하면 더 바삭바삭해진다.
3. 튀김가루로만 반죽 부침가루로 한 것보다 더 바삭거리는 느낌이 강할 줄 알았는데 바삭바삭거린다는 느낌보다는 핫 케이크처럼 폭신폭신했다.
튀김옷을 입혔을 때처럼 약간은 뻣뻣하고 텁텁한 맛이 나기도.
4. 밀가루:메밀가루:찹쌀가루=1 : 1 : 1 반죽 밀가루에 메밀가루를 섞어서 전을 부치면 전 맛이 구수해져서 요리 선생님들이 애용하는 방법.
밀가루에 찹쌀가루만 넣어 반죽하면 부쳐냈을 때 축축 늘어지고 부드러운 느낌인데,
여기에 구수한 맛과 바삭함을 더해준다는 메밀가루를 섞으니
찹쌀가루가 동량 들어갔음에도 바삭한 느낌이 더 든다.
부침가루에 얼음물을 넣어 반죽했을 때 가장 바삭바삭거렸고 만들기도 편했다.
예상을 뒤엎고 부침가루에 얼음물 반죽이 튀김가루로 하는 것보다 바삭거린다.
반죽은 대강 섞어 바로 부칠 것
반죽을 오래 섞고 나서 시간이 지나면
글루텐이 형성되어 부드러워지니 가루가 살짝 남아 있게 대강만 반죽해서 즉시 부쳐야 한다.
기름은 넉넉히, 튀기듯이 부칠 것
너무 약한 불에 부치면 바삭바삭하게 부치기 힘들며
중불에서 부쳐야 맛있다. 기름은 조금 넉넉히 둘러야 하며,
반죽을 한 번 뒤집어준 후에도 기름을 다시 넉넉히 흘려줄 것. |
| |
| 총 게시글 4,292개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 4172 | 멸치강된장 | 안나 | 14-04-15 | 6813 |
| 4171 | 감자강된장 | 쏘이 | 14-04-15 | 5935 |
| 4170 | 두부해물강된장 | 포레스트 | 14-04-15 | 5690 |
| 4169 | 깡장 | 물방울 | 14-04-15 | 5099 |
| 4168 | 조갯살부추강된장 | 케이트 | 14-04-15 | 4968 |
| 4167 | 풍류식객 김명익의 토마토 장어 샤브샤브 | ★…㉧Ħ플 ㉺㉧I | 14-04-15 | 5109 |
| 4166 | 프리홀 Frijol 만들기 | 크리스 | 14-04-11 | 4687 |
| 4165 | 비엔나소시지토마토소스스파게티 | 어린새싹 | 14-04-08 | 4434 |
| 4164 | 케첩토마토볶음밥 | 하얀세상 | 14-04-08 | 4401 |
| 4163 | 머스터드오징어튀김 | 초록샤인 | 14-04-08 | 4420 |
| 4162 | 머스터드마요웨지감자 | 진달래 | 14-04-08 | 4494 |
| 4161 | 고추장크림소스리조토 | 하늘 | 14-04-08 | 5034 |
| 4160 | 고추장멸치볶음오니기리 | 아픈마음 | 14-04-08 | 4658 |
| 4159 | 카레마요치킨커틀릿 | 스위트 | 14-04-08 | 4903 |
| 4158 | 카레크림조랭이떡볶이 | 하레 | 14-04-08 | 5310 |
  1 2 3 4 5 6 7 8 9 10   |
 |
